Este plato tiene antiguas raíces rusas. Lo hicieron nuestras bisabuelas, languideciendo en el horno toda la noche. La carne es tan deliciosa que simplemente se derrite en la boca. En el horno, no se puede cocinar carne de res horneada en una masa como esta en ruso. La carne se vuelve muy tierna después de permanecer en el refrigerador durante la noche. Para evitar que se seque demasiado, debe dejarse medio crudo.
Es necesario
- Para la prueba:
- - harina - 4 vasos;
- - agua - 2 vasos;
- - aceite vegetal - 10 cucharadas;
- - sal - 2 cucharaditas;
- - azúcar - 2 cucharaditas;
- - levadura - 1 cucharadita
- Para el plato:
- - Aceite para freír;
- - especias;
- - sal;
- - cebolla;
- - manteca de cerdo
- - la pulpa de la pata trasera - 2 kg.
Instrucciones
Paso 1
Corta la manteca de cerdo en tiras largas. El ancho y el grosor deben ser de 5 mm. Sumerja en especias y sal. Extiéndelos para que las tiras queden rectas, mete en el congelador por 15 minutos.
Paso 2
Use un cuchillo estrecho para perforar la carne a lo largo del grano. Inserte tocino ligeramente congelado en los pinchazos. Cortar los extremos de las tiras de tocino a una distancia de aproximadamente 1,5 cm de la carne.
Paso 3
Picar finamente la cebolla, mezclarla con las especias. No agregue sal. Sumerja la carne en la cebolla condimentada, transfiérala a un tazón pequeño o bolsa de plástico y póngala en el refrigerador durante la noche.
Paso 4
Prepare una masa dura y enróllela en una capa lo suficientemente grande como para envolver la carne por completo. El grosor de la capa debe ser de al menos un centímetro.
Paso 5
Pele bien la carne marinada de las cebollas, séquela con toallas de papel.
Paso 6
Caliente el aceite en una sartén grande. Freír la carne por todos lados para formar una costra. Mantenga los trozos estrechos en una posición de pie, friendo por los lados.
Paso 7
Espolvoree la carne frita con sal fina si lo desea. Coloque la carne sobre la masa, recoja la masa en la parte superior, presionándola contra la superficie de la carne.
Paso 8
Cortar el exceso de masa, untar con un huevo por encima. Colocar en un horno precalentado a 220oC y hornear allí la masa hasta que se dore. A continuación, cubrir la carne con papel de aluminio doblado por la mitad, reducir la temperatura a 180oC y hornear hasta que esté tierna.
Paso 9
Decide cómo quieres hornear tu carne. Si necesita un asado medio, será suficiente con 25 minutos para 500 g, para un asado completo, debe hornear durante 35 minutos para 500 g.
Paso 10
Transfiera el asado cocido a una fuente, cubra con un plato grande encima o apriete con papel de aluminio y una toalla por encima. Deje la carne horneada en una masa al estilo ruso durante 30 minutos. Corta el plato terminado en trozos junto con la masa y sirve como plato independiente junto con leche o kéfir.
