No todos los trozos de carne son aptos para hornear en el horno. Es mejor elegir la opción deshuesada de inmediato (la excepción son las costillas, por supuesto, deben cocinarse con hueso, este es el verdadero condimento). Para determinar si una parte en particular es adecuada o no, puede imaginar una canal de res: los músculos que tuvieron la menor carga durante el movimiento del animal tienen tejido conectivo menos grueso, respectivamente, cuando se hornean en el horno, resultan ser el más suave y jugoso. Los más recomendados para este método de cocción son los bordes gruesos o delgados, así como el lomo. En ausencia de la oportunidad de comprarlos, puede hornear las costillas; créame, resultará no menos sabroso.
Es necesario
- - Carne de vaca;
- - jengibre;
- - ajo;
- - sal;
- - miel, azúcar de caña, melaza;
- - especias;
- - Vino tinto;
- - jugo de limon;
- - almidón de patata o maíz;
- - cuchillos;
- - tabla de cortar;
- - cuencos;
- - papel de aluminio o funda para hornear;
- - bandeja para hornear o sartén;
- - horno.
Instrucciones
Paso 1
Si desea hornear un trozo de carne entera, el lomo es la mejor opción para usted. No es todo lo mismo: hay "cabeza", "cuerpo" y "cola". Para sus fines, es recomendable comprar una pieza formada por los dos primeros. El hecho es que no todos tienen el mismo grosor, respectivamente, tienen diferentes tiempos de cocción. Puede lograr la calidad del plato terminado solo si evita este matiz. Hay personas que creen que habiendo dado preferencia a la carne normal en lugar de la carne veteada, no se puede obtener una sabrosa carne al horno que se derrita en la boca. Bueno, en vano. El lomo es la parte con menor cantidad de vetas de mármol. En general, elige mármol u ordinario; en este caso, casi nada cambia. Pero lo que comió el gobio durante la vida, cambia y cómo.
Paso 2
Intente encontrar un lomo alimentado con pasto al menos una vez; definitivamente sentirá la diferencia. Dicha carne tiene un sabor significativamente más brillante y más completo que nunca se puede lograr con la alimentación con granos. Otro factor que debes saber a la hora de elegir carne de vacuno para asar en el horno es si la canal ha pasado la fermentación necesaria. Todos estos cuentos sobre la calidad de la carne fresca son exactamente lo que son cuentos. No tienen formación tecnológica alguna. Aún más: la carne fresca solo puede presumir de suavidad, no se debe esperar de ella la revelación del sabor ni el conjunto del aroma adecuado. Para que aparezcan en la carne de res, necesita madurar. En Occidente, el cadáver permanecerá colgado hasta 14 días a temperaturas cercanas a los cero grados. Tenemos menos tiempo, pero los expertos que realmente saben mucho sobre buenos bistecs, costillas y solomillo rara vez terminan la fermentación antes de los 5 días.
Paso 3
Incluso, probablemente, no sea tan importante lo que compres: un solomillo, o tal vez un borde fino o grueso, ya que es importante, habiéndolo traído a casa, preparar adecuadamente la carne para hornear en el horno. Asegúrate de enjuagar y secar la pieza que vas a cocinar. Con raras excepciones, esto siempre debe hacerse por razones elementales de higiene. Vale la pena secarlo con un gofre o con una toalla de papel, es mejor no usar el otro, puede quedar pelusa en la carne. La preparación adicional se reduce a la aplicación de incisiones. Tome un cuchillo de hoja muy afilada y cubra toda la pieza con una "malla", cortando el grosor de la carne en 2-3 mm, primero en una dirección, luego en la otra. Tal operación ayudará a que se adhiera mejor al revestimiento, con el que cubriremos la superficie de la pieza. Si decide hornear en papel de aluminio o en una manga, en lugar de una muesca, es mejor hacer cortes en el grosor del producto. Aquí es importante usar un cuchillo con una hoja larga y estrecha, la tarea es llegar casi al medio. Necesitamos tales cortes para una salazón más uniforme y para que se les puedan agregar especias.
Paso 4
Un buen resultado te espera si haces un preembajador. Puede estar seco, mezclado y húmedo. La primera opción permite que el plato terminado obtenga una estructura muy unida, la segunda, media en suavidad, la tercera, para lograr el efecto que se describe mejor con la frase: "Puedes comer carne de res solo con los labios". Para la salazón en seco, por cada kilogramo de carne, tome 10 g de sal gruesa, 3 g de pimienta negra recién triturada, 1 g de pimienta de Jamaica picada, laurel, brotes de clavo. Esta es una receta básica. Para salazón mixta, ponga 5 g de sal y disuelva 7 g en 50 ml de agua. Para húmedo: 15 g de sal, diluya toda la composición con 100 ml de líquido (aquí, en lugar de agua, es apropiado vino tinto o jugo de limón, vierta un vaso de brandy en este último). Después de la salazón, deje la carne para asar en el refrigerador durante un día.
Paso 5
Decida cómo cocinará la carne en el horno, simplemente colocándola en una bandeja para hornear, o tal vez en un papel de aluminio o una manga. El primer método garantiza la formación de una costra, los otros dos contribuyen a una cocción más uniforme en todo el espesor del producto. Al elegir un horneado "sin todo", prepare los ingredientes para el recubrimiento. Puede haber muchas opciones, es importante comprender el principio básico de preparación de tales mezclas: deben contener un ingrediente caramelizante (miel, melaza, azúcar de caña), un aglutinante (almidón de papa o maíz), formador de sabor (raíz de jengibre picada, cebollino, pasado por una prensa, mostaza granulada, especias) y grasa (aceite vegetal). Coloca la carne en el horno, mantenla casi cocida a fuego medio, luego retírala, cúbrela espesa con la mezcla preparada, vuelve al horno y hornea hasta el final. El tiempo total de cocción es de 1 hora por cada kilogramo de lomo, de borde fino o grueso (otras partes de la carne tardan más en hornearse). La temperatura recomendada es de 150-180 grados.
Paso 6
Cocine la carne en papel de aluminio o manga durante aproximadamente el mismo tiempo. Poco antes del final del horneado, corte el material de cobertura con unas tijeras afiladas aproximadamente en el medio del borde superior. Doble los lados, pero tenga mucho cuidado: seguramente saldrá aire caliente, así que protéjase las manos y la cara de las quemaduras. Es necesario abrir la carne para que adquiera un bonito color. Si el tiempo de cocción se está agotando y el color sigue siendo el mismo, vierta 1-2 cucharadas. l. El aceite vegetal y la corteza ciertamente estarán teñidos. La carne al horno se puede servir tanto fría como caliente. En el primer caso, vale la pena servirlo con rábano picante o mostaza de Dijon, en el segundo, una de las variedades de demiglas, una salsa hecha de caldo de carne saturado, condensado durante muchas horas hirviendo.
