Los melocotones, aunque su nombre proviene de la frase latina persicum malum (manzanas persas), se cultivaron originalmente no en Persia, sino en China. En Europa, comenzaron a cultivar estas frutas solo en los siglos XVI y XVII. En Rusia, los melocotones se llamaban naranjas hasta principios del siglo XVIII. Pero por interesante que sea la historia del melocotón, en primer lugar a los gourmets no les interesa, sino cómo elegir la fruta más jugosa y madura.
Instrucciones
Paso 1
Presta atención al tamaño del melocotón. Aunque parece que una fruta grande siempre es más jugosa y sabrosa que una pequeña, este no es el caso de los melocotones. Las frutas más grandes que el puño promedio tienden a ser más rígidas. Una variedad especial de melocotones, Freestone, se distingue por su gran tamaño y el hecho de que el hueso se separa fácilmente de la pulpa, se reconoce como menos jugoso y es más adecuado para la conservación o la congelación.
Paso 2
El color del melocotón depende de la variedad. Todos los duraznos maduros tienen áreas de color rojo brillante o rosa pálido, pero el resto de la superficie debe ser de color amarillo brillante o pálido, casi blanco. Los melocotones de pulpa blanca tienen baja acidez. No compre frutas verdes o verdes. Aunque los melocotones son capaces de madurar, después de que se retiran del árbol, el azúcar en ellos deja de producirse y dicha fruta será menos dulce que la que se "quitó" de la rama solo después de que se cubrió con un rosa sonrojo".
Paso 3
Examina el melocotón. Debe cubrirse con una delicada pelusa blanquecina, no debe haber manchas oscuras ni abolladuras en su piel. La fruta madura, si la presionas ligeramente con los dedos, cede y un poco de resorte. Si la fruta es de "hueso", se quitó de la rama demasiado pronto. Si el melocotón tiene abolladuras distintas, incluso después de una ligera presión, está demasiado maduro.
Paso 4
No tiene sentido oler melocotones maduros, ya que su aroma cálido es fácil de percibir. El delicado olor de la fruta es uno de los principales indicadores de su agradable sabor.
Paso 5
Un buen indicador de la madurez de un melocotón es una grieta en él. Debe ser lo suficientemente profundo y claramente definido, sin bordes "hinchados".
