La leche es una bebida que adoran tanto los adultos como los niños. Es bueno para la salud y calma la sed. Pero es difícil almacenar la leche: puede volverse agria, cambiar su estructura y sabor. ¿Por qué sucede esto y cómo evitarlo?
Para comprender las razones de la leche agria, debe comprender qué es esta bebida. La leche contiene muchas sustancias útiles. Su componente importante es la proteína animal, y también contiene grasas y azúcares disueltos. Todos estos componentes pueden servir como alimento para las bacterias del ácido láctico. Cuando las bacterias comienzan a multiplicarse, se producen varias reacciones químicas en la leche, incluido el plegamiento de proteínas. Por eso la leche se vuelve ácida, es decir, se espesa y también se separa en dos componentes: suero y una parte cuajada más espesa ¿Qué provoca el crecimiento de bacterias? En primer lugar, esta es la temperatura de almacenamiento. La temperatura ambiente es suficiente para provocar una reacción. Por lo tanto, la leche debe almacenarse en el refrigerador o en algún otro lugar fresco si desea mantenerla fresca, y el riesgo de leche agria se puede reducir mediante un tratamiento térmico especial. Hay dos tipos de procesamiento de este tipo: pasteurización y esterilización. Durante la pasteurización, la leche se calienta a 60-80 grados Celsius y está en este régimen de temperatura de treinta minutos a una hora. Después de este proceso, la vida útil de la leche aumenta en varios días debido al hecho de que una parte importante de las bacterias del ácido láctico muere. Otra forma de conservar la leche es la esterilización. En este caso, el líquido se calienta hasta el punto de ebullición. Dicha leche se puede almacenar en recipientes sellados durante varios meses. Esto es conveniente, pero hay algunas desventajas: las propiedades beneficiosas de dicha leche se reducen Al preparar productos lácteos, las personas a menudo fermentan la leche a propósito. En este caso, el proceso químico comienza agregando bacterias especiales del ácido láctico, por ejemplo, bifidobacterias, al líquido para obtener un producto con propiedades especiales.
