La masa de hojaldre se elabora con una tecnología especial. Como resultado, durante la cocción, las capas no se pegan, sino que se separan ligeramente entre sí, formando productos horneados esponjosos y desmenuzables. El hojaldre a menudo se considera más sabroso de lo habitual, pero es mucho más difícil de preparar, requiere mucha paciencia y mucho tiempo.
Secretos para hacer hojaldre
Para preparar hojaldre se utilizan los mismos ingredientes que para la repostería normal: harina, agua, levadura, leche, huevos, azúcar, sal. El secreto para separar las capas es que hay capas delgadas de mantequilla entre ellas. Durante el calentamiento, el aceite se derrite y evita que la masa se pegue, como resultado, las capas se separan entre sí y el aceite se absorbe gradualmente. Un buen hojaldre se vuelve crujiente después del horneado y se ve aireado y ligero. Cuantas más capas, mejor se considera la masa.
El hojaldre puede ser sin levadura y sin levadura; también hay opciones más inusuales para su preparación, por ejemplo, con la adición de requesón, en la cerveza.
Hoy en día, puedes comprar hojaldre congelado en cualquier supermercado, pero su sabor y calidad será inferior al que preparas en casa. La principal diferencia es que las capas de la masa almacenada suelen estar cubiertas con margarina, que se sabe que es perjudicial para la salud humana.
La clave para hacer un buen hojaldre es utilizar mantequilla fresca y de calidad. Debe estar frío, un poco duro, preferiblemente salado, no dulce; esto hará que los productos horneados estén más esponjosos.
Cuanto mayor sea el contenido de grasa del producto, más sabrosos y aromáticos serán los productos.
La deliciosa masa está hecha de harina de primera calidad, agua fría o leche, puede agregar yemas de huevo para que los productos horneados estén tiernos y esponjosos. Es importante agregar un poco de sal, hace que la masa sea elástica, pero si la salas en exceso, resultará insípida. El jugo de limón o el vinagre aumentan la elasticidad, las capas no se rasgarán cuando se enrollen.
Receta de hojaldre
Para el hojaldre de levadura, necesitas dos vasos de harina, un vaso de agua o leche, un paquete de mantequilla, una cucharada de azúcar, media cucharadita de sal y 20 gramos de levadura. La mantequilla debe conservarse en el frigorífico hasta que se amase la masa. En una pequeña cantidad de agua o leche, debe diluir la levadura, verter el resto en un tazón, agregar sal y agregar gradualmente la harina, mientras amasa. Al final, puede agregar un poco de mantequilla; puede usar tanto mantequilla como vegetales. La masa se deja reposar durante tres horas, se cubre con una servilleta y se coloca en un lugar cálido.
La masa resultante debe extenderse en forma de rectángulo, poner la mitad de la mantequilla en el centro. Esta pieza aceitosa se cubre con un extremo de la capa, sobre ella se coloca el aceite restante, que se cubre con el otro extremo de la capa. Ahora necesita extender esta capa nuevamente, doblarla en cuatro, extenderla nuevamente y repetir este procedimiento varias veces hasta obtener más de treinta capas. La masa sin levadura se puede preparar de acuerdo con la misma receta sin usar levadura, inmediatamente después de amasar.
