Hay muchas recetas que implican remojar pasas en una variedad de líquidos, desde agua corriente hasta alcohol aromático. Las pasas remojadas en brandy son un ingrediente indispensable en los pudines navideños, las "pasas de ron" son excelentes para el helado, y en los Países Bajos hay un plato festivo especial, boerenjongens, un coñac infundido con pasas.
Es necesario
- Boerenjongens
- - 250 g de azúcar morena;
- - 250 ml de agua;
- - 1 limón
- - 500 g de pasas pequeñas "doradas" (pasas)
- - 1 cucharadita de miel;
- - 1 cucharadita de extracto de vainilla;
- - 1 rama de canela;
- - 1 capullo de clavel;
- - 1 litro de coñac.
Instrucciones
Paso 1
Sea lo que sea que vayas a remojar las pasas, en primer lugar, tendrás que procesarlas con agua caliente. Puede omitir este paso solo si tiene el lote más fresco de frutos secos suaves y aromáticos.
Paso 2
Clasifique las pasas, libérelas de basura, esquejes secos. Coloque los frutos secos en un colador y enjuague con agua hervida. Luego transfiera las pasas a un bol y cúbralas con agua hirviendo. Si va a remojar más las pasas con alcohol, es suficiente mantenerlas en agua caliente durante 10-15 minutos y luego escurrir el agua. Si necesitas pasas suaves para guisos, galletas, cereales, tartas, mezclas de frutas, déjalas en el bol hasta que se hinchen un poco. Las pasas muy viejas y secas se pueden remojar en agua durante la noche.
Paso 3
Si va a usar pasas para hornear, debe secarlas antes de usarlas y enrollarlas en harina, para que no se peguen y se distribuyan uniformemente en la masa.
Paso 4
Para utilizar pasas "borrachas" en helados o productos horneados, basta con escurrir el agua y remojar las bayas en brandy, coñac, ginebra o ron durante varias horas. Si quieres verter helado con almíbar aromático de pasas, déjalo varias horas en ron o licor de naranja, agrega la misma cantidad de jugo de frutas que viertes en alcohol y calienta a fuego lento. Este jarabe se puede verter no solo sobre un helado, sino también sobre un cupcake.
Paso 5
Para el pudín navideño tradicional, se mezclan varios tipos de pasas: pasas grandes oscuras y pequeñas doradas (pasas), frutas confitadas, cerezas glaseadas, almendras, se colocan en un frasco con una boca ancha y se vierten con alcohol. Es mejor dejar esta mezcla en infusión durante varias semanas.
Paso 6
Boerenjongens
Este segundo nombre es bruidstranen ("lágrimas de la novia"). Lo beben de un vaso, luego retiran y comen las pasas con un pequeño tenedor o cuchara de plata.
Paso 7
Vierta el agua en una cacerola, agregue el azúcar y cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Retire la ralladura del limón con un cuchillo para frutas, en tiras largas. Ponga la ralladura y las pasas en almíbar de azúcar, agregue miel, vainilla y especias. Cocine a fuego lento hasta que las pasas se ablanden.
Paso 8
Aumente el fuego y hierva, luego use inmediatamente una espumadera para esparcir las pasas en frascos esterilizados. Hervir el líquido restante hasta que espese, sacar los clavos y la ralladura y verter las pasas con el almíbar. Agregue el brandy, cierre los frascos, agite y deje reposar en un lugar fresco y oscuro durante 3 meses. Anteriormente, al prepararse para la boda tranquilamente, boerenjongens insistió hasta 1 año.
