En algunas recetas y artículos, hay recomendaciones para remojar las berenjenas antes de freírlas en agua salada. Esto se hace para sacarles amargura. Algunas amas de casa se adhieren a estas recomendaciones, otras argumentan que las berenjenas amargas no existen. Entonces, ¿necesitas remojar las berenjenas o lo harás?
Viabilidad de remojar berenjenas
Puede deshacerse del sabor amargo de las berenjenas si las corta en cubos o círculos antes de cocinarlas y las sumerge en agua con sal durante 20-40 minutos. También puedes espolvorearlos con sal, esperar a que salga el jugo y enjuagar con agua corriente. El amargor de la berenjena se concentra con mayor frecuencia en la cáscara de la berenjena, que puede tener un sabor amargo debido a la maduración excesiva, la sequía o el frío, pero las variedades modernas de esta verdura están protegidas del sabor amargo por los nuevos desarrollos de reproducción.
Con el cuidado ansioso de las berenjenas cultivadas y la cosecha oportuna, casi nunca tienen un sabor amargo.
Muy a menudo, el amargor se encuentra en berenjenas verdes o demasiado maduras, que se identifican fácilmente por sus semillas oscuras y fibras bastante duras. Las berenjenas de invernadero, cultivadas a la temperatura óptima y con suficiente humedad, están disponibles durante todo el año. No tienen un sabor amargo en absoluto, sin embargo, desafortunadamente, son inferiores a las berenjenas molidas en su sabor. En total, las berenjenas se pueden remojar en agua con sal, centrándose en la forma en que se cultivan, el grado de madurez, las variedades y la receta del plato para el que se empapan.
Trucos de cocina con berenjenas que necesitas saber
Al comprar berenjenas, intente siempre elegir las verduras de piel más oscura, ya que son menos amargas que otras berenjenas. Además, la fruta debe ser brillante, firme y tener un tallo verde fresco. Nunca compre berenjenas con manchas, piel arrugada o tallos marrones: se han arrancado hace mucho tiempo y han perdido todas sus propiedades nutricionales beneficiosas.
Trate de no cocinar berenjenas con patatas, ya que afectan negativamente su sabor.
Además, las berenjenas tienen una característica: durante la fritura, absorben una gran cantidad de aceite vegetal como una esponja. Para evitar estar sobresaturados de grasa, córtelos, sumérjalos en agua con sal durante 20 minutos y exprímalos; después de eso, las berenjenas absorberán mucho menos aceite. Deben freírse en una sartén caliente, y en los primeros minutos esto se puede hacer sin aceite vegetal en absoluto, agregándolo gradualmente después de freír. Las berenjenas fritas se combinan mejor con pimientos y tomates, por lo que es mejor servirlas con una guarnición que realce su sabor picante.
