La carne se remoja en vinagre para diversos fines. En primer lugar, para ablandar carnes duras o viejas, en segundo lugar, para eliminar los olores desagradables, en particular de caza y, en tercer lugar, para proteger el producto del deterioro. Dependiendo del resultado que desee lograr, debe remojar la carne de diferentes maneras.
Es necesario
- - carne;
- - vinagre.
Instrucciones
Paso 1
Marinar la carne para ablandarla Debido a que el vinagre es ácido, descompone las fibras musculares. Si deja la carne en ácido durante mucho tiempo, corre el riesgo de obtener un producto demasiado harinoso y friable. Además, al marinar, permite que los ingredientes adicionales penetren más profundamente en la carne y, por lo tanto, les den más sabor y aroma. Al marinar la carne, es importante elegir vinagre de la acidez deseada, con el sabor requerido, y ajustar adecuadamente el tiempo de conservación del producto en un ambiente ácido.
Paso 2
Elija vinagre según el sabor que desee lograr. El vinagre de sidra de manzana, el vinagre de frutas y el vinagre balsámico agregan dulzura a la carne. El vinagre de vino puede ser ligeramente amargo, el vinagre de arroz blanco y el vinagre sintético son los más neutros, el vinagre de arroz negro tiene un matiz amaderado ligero pero pronunciado. La acidez del vinagre no debe superar el 9%, pero el vinagre diluido en más del 3% pierde toda su eficacia.
Paso 3
Es necesario mezclar la marinada y marinar la carne en un recipiente cerrado no reactivo. Es decir, en ningún caso se deben utilizar recipientes de aluminio o hierro fundido, es mejor evitar los recipientes metálicos. La opción ideal es el plástico. Puede marinar la carne de forma eficaz incluso en una bolsa con cierre normal.
Paso 4
El tiempo necesario para marinar trozos medianos de carne no supera las 4 horas. No marine las mascotas frescas en vinagre; los cítricos, el vino, los encurtidos de frutas o los encurtidos aromáticos están bien.
Paso 5
Marinar el juego El juego se remoja en salmuera y vinagre al menos 72 horas antes de cocinarlo. Para el decapado, elija el mismo recipiente que para la carne común.
Paso 6
Cada 8-10 horas vale la pena cambiar la salmuera a fresca. La salmuera vieja se coloreará con la sangre que salga del juego, y con ella saldrá un "olor" específico de la carne. Cuando la salmuera esté un poco rosada, puede dejar de remojar la carne y marinarla.
Paso 7
Prepara la marinada con sal, vinagre y especias según la receta que elijas, marina el juego de 12 a 24 horas y empieza a cocinar.
Paso 8
Almacenamiento de carne en vinagre El vinagre se utiliza para almacenar carne que ya ha sido cocida. Puedes freírlo o hervirlo en ácido y agua. Si cocina la carne en vinagre, entonces no necesita escurrir el caldo, pero debe dejar que la carne se enfríe directamente en la misma agua.
Paso 9
Al almacenar la carne en vinagre, es muy importante cortar primero toda la grasa para evitar un sabor rancio desagradable más adelante.
Paso 10
Almacene la carne en vinagre al 5% en frascos de vidrio sellados herméticamente en un lugar fresco y oscuro durante no más de 1 mes.
