El jabalí es el pariente más cercano del cerdo doméstico, pero tiene patas más largas, una cabeza más grande y pelo grueso. Pero su carne, como animal nacido y criado en libertad, alimentado en condiciones naturales, contiene menos grasas y más proteínas. Tiene menos ácidos grasos insaturados y es rico en vitaminas B y minerales. Todo esto determina los detalles de cómo remojar la carne de jabalí.
Es necesario
-
- vinagre;
- suero de leche;
- cebolla;
- zanahoria;
- caldo;
- Vino seco;
- harina;
- carne de jabalí.
Instrucciones
Paso 1
La carne de jabalí no es tan grasosa como la de cerdo, es más seca, tiene un color rojo brillante y un sabor rico y brillante. Su falta está en un olor acre específico. A menudo, este olor aparece en el caso de un corte inadecuado de la carcasa.
Paso 2
El procesamiento culinario de la carne de jabalí tiene varias características. Se utiliza principalmente para preparar segundos platos. Es mejor limpiar la piel de la barba incipiente. La carne de los ladridos más viejos es más rígida y, a menudo, tiene un olor desagradable durante la temporada de celo. Para eliminar este "sabor", la carne se remoja antes de cocinarla. Para hacer esto, necesita una solución de vinagre al 1-2%, en la que mantiene el producto durante 2-4 horas. El tiempo de remojo depende del tamaño de la pieza.
Paso 3
La carne dura de jabalí se puede ablandar sumergiéndola en suero durante tres días. Utilice una solución de ácido acético al 2-3%. Estos productos harán que las fibras conectivas sean más suaves y tiernas, y se simplificará el procesamiento posterior de la carne.
Paso 4
Prepara un adobo para remojar la carne de jabalí. Tome dos litros de agua purificada y medio litro de vino seco (funciona mejor con vino blanco), 250 g de vinagre de mesa, una cebolla, una zanahoria, dos hojas de laurel, unos clavos y dos cucharadas de pimienta negra en grano. Cuece todos estos ingredientes en un recipiente de esmalte, vidrio o cerámica durante diez minutos.
Paso 5
Enfriar la marinada, verter la carne cortada en porciones con ella, mantener el producto durante unos dos días en frío. Al freír la carne, escurrir la grasa y mezclar con la marinada. Vierta esta mezcla sobre la pieza de cocción.
Paso 6
Si el vinagre y la marinada de vino no son de su agrado, remoje la carne de jabalí en agua ligeramente acidificada con limón. Use crema agria, que se puede diluir con leche si la carne es demasiado grande. Si no dispone de todos estos productos, cubra la carne de jabalí con pan rallado, agregando un poco de agua.
Paso 7
Rellenar la carne preparada de una de estas formas con cubos de perejil y raíces de apio, poner en un plato de cerámica o vidrio y cubrir con adobo frío. Freír el producto en una sartén, poner en un recipiente hondo, rellenar por la mitad con caldo de huesos de carne, verter el vino tinto seco al gusto, poner la cebolla picada y hervir a fuego lento hasta que esté tierna. Retirar la carne, agregar la harina seca al caldo y hervir durante 15-20 minutos, sal y colar. Corte la carne terminada en rodajas anchas, preferiblemente a través de las fibras, vierta la salsa resultante. Sirva papas fritas, frijoles hervidos o repollo guisado como guarnición.
