El repollo de colinabo recibió su nombre de dos palabras: alemán "kohl" - repollo y latín "rapa" - nabo. De hecho, este vegetal es similar a ambos al mismo tiempo. No es casualidad que su segundo nombre sea nabo repollo. La fruta del tallo, del tamaño de una naranja grande, es de color verde pálido y morado. Los nabos verdes saben a rábano o pepino, los morados son más afilados. Las hojas frescas de colinabo son comestibles y saben como el repollo joven.
Es necesario
- Colinabo salado de Sichuan
- - tarro de vidrio esterilizado de un litro;
- - 500 g de colinabo;
- - salmuera de 2 vasos de agua hirviendo y 1 cucharada de sal;
- - Raíz de jengibre de 3-5 cm;
- - 3 dientes de ajo;
- - 1 pimiento rojo picante;
- - 1 cucharada de vino de arroz.
- Colinabo morado en escabeche
- - 500 g de colinabo morado;
- - 3/4 cucharada de sal marina;
- 1/2 taza de vinagre de arroz
- 1/2 taza de agua
- - Ralladura de 1 limón;
- - 2 dientes de ajo;
- - 2-3 centímetros de raíz de jengibre;
- - 1/4 cucharadita de pimienta negra molida;
- - 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.
Instrucciones
Paso 1
El colinabo fresco que desee consumir en los próximos días se puede conservar en el frigorífico. Para hacer esto, las hojas se cortan y almacenan por separado, en bolsas de plástico, por lo que permanecerán durante 2-3 días. Las frutas de tallo, también colocadas en bolsas, se pueden almacenar hasta por un mes.
Paso 2
Solo se quita el "nabo" para el almacenamiento a largo plazo. El colinabo púrpura dura más que el colinabo verde. Un lugar fresco con mucha humedad es adecuado para el almacenamiento. La temperatura óptima es 0 ° C, la humedad es del 95%. Antes de almacenar el kolbrabi para almacenarlo en una pila, zanja o cajas, corte las hojas, dejando las raíces. Coloque los tallos en una capa en arena húmeda. Por lo tanto, el repollo puede permanecer hasta 2-3 meses si vigila la humedad.
Paso 3
El colinabo en escabeche o salado se almacena de 6 meses a 1 año. Hay varias recetas. Algunos de ellos son bastante exóticos, como el colinabo salado de Sichuan, se retira el repollo de las hojas superiores, se enjuaga y se corta en tiras. Pele y corte el jengibre fresco. Pelar y picar los ajos. Coloque el repollo, el jengibre, el ajo, la pimienta en un frasco, vierta salmuera fría y vierta el vino. Apriete la tapa, pero no muy fuerte, ya que el repollo fermentará. Mantener a temperatura ambiente durante tres días, luego refrigerar.
Paso 4
El colinabo en escabeche púrpura resulta ser muy "inteligente". Para cocinar sus tallos, pele solo las hojas superiores, córtelas en tiras y mezcle en un recipiente hondo con sal. Déjalo actuar durante 1 hora. Retire la ralladura del limón con una cinta. Pelar y cortar en rodajas la raíz de jengibre, pelar y picar el ajo al azar.
Paso 5
Mezcle agua y vinagre, hierva, agregue ajo, jengibre, ralladura de limón, pimienta. Escurrir el exceso de líquido del colinabo y ponerlo en un frasco, llenar con la marinada caliente, tapar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Conservar en el frigorífico.
