La elección del aserrín para un ahumado sabroso y aromático es un proceso no menos importante que la correcta compra de alimentos frescos y adecuados para este proceso. De hecho, en estos pequeños chips reside la fuerza que puede dar un acompañamiento exquisito y picante a cualquier materia prima, a veces incluso a la más común.
Instrucciones
Paso 1
Tradicionalmente, se cree que lo mejor para fumar de manera adecuada y aromática es un chip de las siguientes especies de plantas: enebro y aliso, las siguientes especies de árboles son un poco menos populares, como avellana fragante, abedul, arce y manzana, fresno, roble, cultivo de peras, ciruelas y otras frutas. Además, se cree que aquí se debe dar preferencia a las ramas obtenidas como resultado de la poda de árboles en la primavera. En este caso, también serán apropiadas las mezclas para fumar. Por lo general, las mejores son las combinaciones de manzana, pera y ciruela, así como avellana y roble, pero no hay reglas estrictas, por lo que puedes navegar, coincidiendo solo con tus propios gustos.
Paso 2
Si no confía en las papas fritas de la tienda, simplemente le encanta cocinar usted mismo o tiene el material necesario que desea usar para fumar en casa, hay algunas reglas importantes a seguir. Por ejemplo, es necesario utilizar solo madera, no corteza de árbol, ya que es la primera que puede dar a las carnes ahumadas ese aroma increíble. Aún más, la corteza de algunas especies de árboles puede dañar los alimentos que se cocinan. Así que la "piel" de abedul dará a las carnes ahumadas un amargor absolutamente innecesario.
Paso 3
No se recomienda el uso de coníferas para fumar. Darán todo su aroma al aire, pero solo ese amargor innecesario entrará en el producto. Por cierto, en Francia, donde cocinar no es solo un pasatiempo de las amas de casa, sino un verdadero arte, solo se utilizan castaños, sauces y árboles frutales para fumar. Pero también hay pequeñas excepciones, por ejemplo, en la región francesa de Saboya, para la preparación de salchichas tradicionales locales, solo se considera adecuada una mezcla de agujas de pino y conos de abeto. Para evitar que el amargor pase a las carnes ahumadas, se envuelven en una capa de gasa muy densa, que absorbe todo lo innecesario.
Paso 4
El tipo de madera y astillas de madera afecta no solo el sabor y aroma del producto, sino también el color de las carnes ahumadas. Por ejemplo, la caoba puede dar un color dorado a un producto, mientras que el aliso y el roble dan un color pardusco. A su vez, el haya, el arce y el tilo, que se utilizan a menudo para ahumar pescado, le dan un tono dorado muy apetecible. Las virutas de carpe también dan un color muy inusual.
