Para la organización del negocio de la restauración, el factor de moda para una cocina en particular es de gran importancia. Si hace unos años, se rastreó una mayor demanda de cocina italiana, en los últimos años, muchos gourmets están claramente intrigados por los platos exóticos de la tierra del sol naciente.
En un período de tiempo bastante corto, se abrieron más de un centenar de establecimientos similares en la capital, que ofrecen sushi, sashimi y otras delicias japonesas. Sin embargo, por muy atractiva que parezca la cocina del restaurante, debido a su alto costo, todavía no está al alcance de muchos. No se puede decir lo mismo de los establecimientos de comida rápida, cuyo rápido desarrollo se puede rastrear hoy en Rusia. Si en los mismos cafés y restaurantes los márgenes son de alrededor del 200-300%, entonces en los establecimientos de comida rápida el beneficio está creciendo debido a la gran afluencia de visitantes atraídos por los precios democráticos establecidos.
En el contexto de una competencia cada vez mayor, el factor prioritario para el buen funcionamiento de cualquier establecimiento de restauración es la ubicación adecuada. Al elegir, es necesario tener en cuenta una serie de criterios: alto "tráfico" del lugar, baja tasa de alquiler, el nivel de bienestar de los visitantes potenciales, etc. Además, si el factor de "registro" exitoso es no es tan importante para los operadores de red, ya que una marca bien promocionada está trabajando aquí en primer lugar, luego para los propietarios de pequeños cafés o restaurantes, por regla general, que no tienen un capital inicial significativo, pero esperan el beneficio más temprano posible, este problema es bastante crítico. En este caso, la salida ideal de la situación es la presencia de un "entusiasmo" conceptual en el establecimiento.
Tradicionalmente, el territorio más atractivo para organizar un negocio "nutritivo" es el centro de la ciudad, y los objetos de inversión preferidos son los espacios comerciales en los primeros pisos de los edificios que dan a las principales vías de la ciudad. Es por tales locales que hoy en día hay una aguda escasez dentro del Anillo de los Jardines, y también hay una mayor concentración de puntos de restauración. Los distritos "durmientes" de la ciudad se quedan muy atrás en el número de establecimientos de este tipo.
Una vez que se ha determinado el área y la ubicación aproximada del "paraíso gourmet", surge un dilema: construir un objeto desde "cero" o dedicarse a la reconstrucción e incluso la remodelación del antiguo edificio. Está claro que la segunda opción es preferible solo cuando no se necesita una reestructuración seria.
Como regla general, los operadores de red pueden permitirse invertir en la construcción de un espacio comercial. Para los establecimientos individuales, una opción mucho más realista es adquirir la propiedad de los locales heredados como legado de la era soviética. Por lo tanto, ahora a menudo se pueden encontrar cafés y restaurantes "registrados" en las instalaciones de antiguas panaderías o tiendas de comestibles. Las ventajas de dicha continuidad son bastante obvias: durante la construcción, todos los GOST necesarios se observan fácilmente y no es necesario volver a perfilar las instalaciones.
Después de todo, si una institución que estaba lejos de la restauración se encontraba anteriormente en este territorio, los posibles restauradores no podrán evitar las dificultades de remodelar el local. Para ello, deberá obtener licencias, largas y obstinadamente, golpeando los umbrales de varias autoridades administrativas, de la REU y terminando con el servicio de control sanitario.
Una opción aún más económica es alquilar un local pequeño. Refugio "temporal", ubicado en lugares "de paso", cerca de centros de negocios, áreas comerciales, etc. - inicialmente contribuirá a un rápido retorno de la inversión. Sin embargo, también existen varias dificultades. En primer lugar, el volumen de objetos disponibles para alquiler, que se pueden encontrar en las bases de datos de las agencias inmobiliarias o que son puestos a concurso por las autoridades de la capital, es sumamente limitado. La mayoría de los medidores más "sabrosos" permanecen a la sombra por diversas razones. En segundo lugar, convertir el territorio en cafetería o restaurante, invertir en la promoción de un lugar, etc., sabiendo que ni hoy ni mañana tendrás que mudarte, es una movida extremadamente miope en los negocios. Si va a comenzar su propio negocio, debe tener al menos un techo sobre su cabeza.
La cura ideal para este tipo de "sorpresas" con las propiedades inmobiliarias es el alquiler de medidores en los centros comerciales. Para las cadenas de comida rápida de la capital, lo óptimo es combinarlas en patios de comida, o los llamados patios de comida. Hoy en día, cada centro comercial tiene su propio patio de comidas, donde se presentan al menos 6-7 conceptos que no se duplican y reflejan las vastas preferencias de sabor de los visitantes (por ejemplo, un restaurante, comida rápida, cafetería, sushi bar y asador).
Para tales operadores, los propietarios de espacios comerciales, por regla general, ofrecen tarifas de alquiler más favorables en comparación con las mismas tiendas de ropa o joyas caras. La razón es simple. El hipermercado sirve como un gran centro de atracción para clientes potenciales externos. Sin embargo, una vez que los visitantes ya están dentro del centro comercial, se utilizan una variedad de opciones para establecer su trayectoria, lo que es deseable principalmente para los grandes inquilinos. El énfasis está en los establecimientos del patio de comidas: rara vez un visitante puede resistir la tentación de tomar una taza de café o pedir algo más sustancioso. Gracias a la cuidadosa ubicación de dichos puntos (a lo largo de la ruta de los principales flujos de compradores), es posible lograr un aumento significativo en el tiempo dedicado por los visitantes dentro de las paredes del complejo comercial, lo que afectará el nivel de ingresos de otros inquilinos. A menudo, los patios de comidas actúan como una especie de "imanes" que atraen a los visitantes a lugares desfavorecidos. Por ejemplo, los pisos superiores están destinados a puntos de restauración en centros comerciales.
Hay que tener en cuenta que el nivel del establecimiento corresponde al concepto de centro. Por ejemplo, en lugares donde se encuentran las tiendas y boutiques de élite de los principales fabricantes mundiales, centradas en una parte altamente rentable de la población, los platos de McDonald's no se verán del todo apropiados, restaurantes y cafeterías caras.
El rango de tarifas de alquiler para los patios de comidas ahora varía de $ 400 a $ 2,000 por metro cuadrado por año. Por ejemplo, en el Mega centro comercial, cuya promotora es la empresa Ikea, la tarifa de alquiler anual variará entre 1.500 y 2.000 por metro cuadrado. Por lo general, un contrato de arrendamiento se concluye por un período de al menos 5 años, durante el cual el establecimiento paga una tarifa de alquiler plana más los costos operativos ($ 80-150 por metro cuadrado por año). Es cierto que a menudo los propietarios de medidores prefieren recibir el alquiler en forma de porcentaje de la facturación.
En un complejo en construcción, las tarifas de alquiler se establecen, por regla general, teniendo en cuenta el flujo esperado de visitantes, según el concepto, el tipo de inquilinos ancla (hipermercado, patio de comidas, complejo de cines, etc.), área de cobertura, capacidad de estacionamiento, etc. operación del espacio comercial, así como en presencia de competidores cercanos, las tarifas pueden reducirse.
Un indicador de la naturaleza prometedora de los patios de comidas en la capital es la creación de un grupo de cinco actores más importantes en el mercado de comida rápida ruso: McDonald's, Rosinter, Lunch (cadena Yolki-Palki), YUNTD (restaurantes Sbarro) y Melenka con la intención de Luchar conjuntamente por un lugar al sol en los centros comerciales y de entretenimiento.
Hoy en día, una de las formas más efectivas de expandir un negocio es la franquicia. En nuestro país, muchas grandes empresas, entre ellas Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, trabajan de acuerdo con este esquema, entre otras. La razón es la facilidad de su replicación con menores riesgos financieros.
Trabajar de acuerdo con dicho esquema supone que la empresa franquiciadora otorga el derecho a utilizar el nombre, la identidad corporativa, la experiencia y las tecnologías de la empresa franquiciada. Los franquiciados tienen la oportunidad de comprar productos y equipos originales a precios competitivos de fabricantes certificados. Además, el franquiciador proporciona sus recomendaciones sobre la ubicación de una red minorista, la realización de una política publicitaria, ayuda al franquiciado a capacitar a personal altamente calificado y, a veces, incluso brinda asistencia financiera.
Para convertirse en un franquiciado, es necesario comprar una licencia para el derecho de uso de la marca comercial y el sistema comercial de la empresa matriz. Primero, se realiza una tarifa de licencia inicial (compra de una franquicia), que es del 7 al 10% de la inversión inicial. Y luego se realizan pagos mensuales corrientes por un monto del 4-7% del volumen de ventas, así como el pago al presupuesto de publicidad hasta el 3% del volumen de ventas.
Aunque, para convertirse en un franquiciado, el deseo y las capacidades financieras por sí solas claramente no son suficientes. En la misma empresa Rosinter, esto requiere experiencia en la gestión de un negocio de restaurantes, habilidades de gestión general, así como la disponibilidad de capital social por un monto de alrededor de 200 mil dólares. Una gran ventaja será el hecho de que el franquiciado posee o alquila un local para un restaurante con una superficie de 150 metros cuadrados o más. Después de abrir el restaurante, tendrá que pagar una tarifa de licencia mensual por el monto del 7% de los ingresos (neto de impuestos sobre las ventas) durante toda la duración del contrato.
