El alto sabor y valor dietético de la lengua está fuera de toda duda. No hace mucho tiempo, los platos elaborados con este producto se consideraban deliciosos y decoraban la mesa solo en días festivos, pero ahora está disponible para todos. Sin embargo, en manos ineptas, la lengua puede convertirse en un plato duro y seco. Todo, desde el hecho de que el idioma necesita estar preparado correctamente.
Las virtudes del lenguaje
Al pertenecer a los subproductos de la primera categoría, la lengua no solo tiene un excelente sabor, sino también un alto valor nutricional. La combinación de alto contenido proteico con bajo contenido calórico lo convierte en un producto indispensable en una amplia variedad de dietas. El alto contenido de hierro permite su uso en la dieta de personas que padecen anemia, mujeres embarazadas y niños. Además, la lengua es rica en vitaminas B, zinc y magnesio.
Los platos de la lengua, que se pueden cocinar en grandes cantidades, se distinguen por su jugosidad especial, sabor delicado y delicado. Se hierve, se fríe, se cuece y se hornea. Ofrece excelentes ensaladas, excelentes sopas, delicados platos de áspic, refrigerios picantes calientes y fríos. La especial ternura del sabor de la lengua permite combinarlo con cualquier producto cárnico, huevos, aves, cereales y verduras. Su sabor se complementa perfectamente con salsas picantes y cremosas.
Selección de idioma
Al comprar una lengua, intente elegir una que se haya enfriado pero no congelado. Debido a que la lengua no ha sido expuesta a bajas temperaturas, revela plenamente su sabor delicado y refinado. Preste mucha atención a su color: un producto de calidad debe ser violeta o rosa oscuro, esto indica un alto contenido de hierro. Pero el color rosa claro de los despojos indica su congelación profunda preliminar. Una lengua de alta calidad será firme cuando se presione con el dedo y la marca resultante se suavizará rápidamente. Suavidad excesiva, la flacidez del producto indica su rancio. Antes de comprar, asegúrese de oler el producto que se ofrece. Una lengua fresca tiene un agradable aroma a carne, que emite un regusto lechoso ligero, olores extraños, el olor a amoníaco o un ácido desagradable, también indicará su mala calidad. Tenga en cuenta que una lengua estropeada o rancia puede arruinar el sabor de cualquier plato.
Preparación
Para preparar ensaladas, bocadillos y muchos otros platos, necesitará una lengua hervida. Para cocinar la lengua para que quede suave y jugosa, la fuerza de cualquier ama de casa no es nada difícil, aunque llevará mucho tiempo.
En primer lugar, enjuague bien la lengua con agua fría, frotándola con un cepillo de metal y enjuague nuevamente. En una cacerola honda hervir agua suficiente para que al sumergir el producto lo cubra 10 cm. Sumergir la lengua lavada, las zanahorias peladas y una cebolla grande en agua hirviendo. Puede agregar apio o raíz de perejil, granos de pimienta negra y hojas de laurel si lo desea. Deje hervir el agua y elimine la espuma. Luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine la lengua durante aproximadamente una hora. Después de eso, retire las verduras de la sartén, agregue una cucharada de sal, cubra y cocine hasta que esté completamente cocido durante aproximadamente una hora y media. Cada 15 minutos, observe la preparación de la lengua perforándola con un palillo de dientes; si su suavidad no cambia en 15 minutos, entonces está lista.
Transfiera el producto terminado del caldo hirviendo a un recipiente con agua helada y déjelo por un par de minutos. Esto ayudará a limpiar fácilmente su lengua, solo necesita pelarla y eliminar el exceso de grasa. Poner la lengua pelada en el caldo hirviendo y, después de hervir otros 15 minutos, enfriar directamente en la cacerola donde se cocinó. La lengua preparada de esta manera resultará inusualmente sabrosa, suave y jugosa.
