El término culinario juliana tiene varios significados. Uno de ellos es una forma especial de cortar verduras, que produce cubos delgados de unos 6-7 centímetros de largo y lados con una sección cuadrada que no supera los 2 milímetros. Pero en la cocina rusa moderna, un plato con este nombre es más conocido. Es un aperitivo caliente a base de champiñones, pollo, pescado, mariscos, que se hornean bajo una costra de queso en crema o salsa de crema agria.
Juliana con pollo y champiñones
Para hacer pollo en juliana, necesitarás:
- 400-500 g de filete de pollo;
- 250 g de champiñones frescos;
- 2 cebollas;
- 150 g de queso;
- 300 g de crema agria;
- 2 cucharadas. l. harina;
- 3 cucharadas l. migas de pan;
- 80 g de mantequilla;
- sal;
- pimienta.
Enjuague el filete de pollo, seque y hierva hasta que esté tierno en agua con sal. Luego enfriar y cortar en trozos pequeños. Pelar las cebollas, picarlas finamente y freírlas en mantequilla hasta que estén transparentes (no hacer que las cebollas cambien de color, de lo contrario la juliana tendrá un sabor amargo). Clasifique los champiñones, lávelos o límpielos bien con un paño húmedo y córtelos en rodajas. Luego, fríelos en una sartén aparte. Combine el filete de pollo al vapor, las cebollas fritas y los champiñones. Condimentar con sal y pimienta.
A continuación, prepare la salsa de crema agria. Para hacer esto, fría la harina en una sartén limpia y seca hasta que esté cremosa, luego agregue 2 cucharadas de mantequilla, vierta la crema agria, sal y pimienta al gusto. Cocine la salsa, revolviendo constantemente, durante 5 minutos.
Engrase las cocoteros con mantequilla, espolvoree el fondo y los lados con pan rallado. Unte en ellos la mezcla de pollo, champiñones y cebolla. Vierta sobre la salsa de crema agria. Rallar el queso y mezclar con una cucharada de pan rallado. Luego espolvorear por encima. Coloque las cocoteros en un horno precalentado y hornee la juliana hasta que se dore, 15-17 minutos. Servir caliente.
Juliana de pescado y setas
Para hacer juliana de pescado y champiñones, debes tomar:
- 500 g de filetes de pescado;
- 200 g de champiñones;
- 2 cebollas;
- 3 cucharadas l. manteca;
- 2 cucharadas. l. harina;
- ½ vaso de crema agria;
- 1 cucharada. l. vino blanco;
- 2 yemas;
- 1 cucharada. l. queso rallado;
- 1 cucharada. l. migas de pan;
- jugo de ½ limón;
- nuez moscada;
- pimienta negro;
- sal.
Lave los filetes de pescado, séquelos con una toalla de papel y córtelos en cubos. Limpiar muy bien los champiñones con un paño húmedo, cortar en rodajas finas y espolvorear con jugo de limón. Pelar la cebolla y picar finamente. A continuación, sofreír ligeramente en mantequilla, añadir los champiñones y freírlos junto con la cebolla hasta que estén medio cocidos. Luego espolvorear con harina de trigo y freír durante otros 2-3 minutos. Luego agregue la crema agria, el vino y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Enfríe ligeramente los champiñones guisados con cebolla.
Triturar las yemas de huevo con unas gotas de zumo de limón y añadirlas junto con el pescado a las setas. Revolver.
Poner la mezcla preparada en cocoteros y espolvorear con queso rallado mezclado con pan rallado. Coloca la juliana en un horno precalentado y hornea a 200 ° C durante 20 minutos.
Juliana con lengua y setas
Para hacer juliana con lengua y champiñones, necesitarás:
- 200 g de champiñones;
- 200 g de lengua hervida;
- 100 g de crema agria;
- 2 cebollas;
- 40 g de queso;
- 3 cucharadas l. manteca;
- 2 dientes de ajo;
- 2 cucharadas. l. harina;
- aceite vegetal;
- pimienta;
- sal.
Cortar la lengua hervida pelada en tiras y freír en mantequilla. Limpiar bien los champiñones, cortar en rodajas y freír con cebolla finamente picada en aceite vegetal. Agregue sal, pimienta y ajo prensado.
Prepara salsa de crema agria. Para hacer esto, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y agregue gradualmente la harina de trigo hasta que quede suave. Luego, revolviendo constantemente, agregue la crema agria y caliente la salsa sin que hierva.
Lubrique la cocotte con mantequilla y colóquela en capas: queso rallado, lengua, champiñones, vierta sobre la salsa de crema agria, espolvoree con queso rallado por encima, rocíe con mantequilla derretida y hornee en el horno.
