Según la leyenda, el primer vinagre surgió del vino amargo olvidado al sol, y fue tan querido por los antiguos habitantes del Mediterráneo que comenzaron a utilizarlo para conservar frutas y verduras, como condimento, así como para la higiene y propósitos médicos. Han pasado más de 5 mil años desde aquellos tiempos, pero las amas de casa aún preparan vinagre casero delicioso y saludable.
Es necesario
- Vinagre de mesa:
- - 1 litro de agua;
- - 1 vaso de azúcar o miel;
- - 20 g de levadura;
- - una rebanada de pan de centeno;
- - unas pasas.
- Vinagre de manzana:
- - 1 kg de manzanas;
- - 1 litro de agua;
- - 1 vaso de azúcar o miel;
- - una rebanada de pan de centeno;
- - 20 g de levadura.
- Vinagre de uva:
- - 200 g de azúcar;
- - 1,5 litros de agua;
- - 1,5 kg de orujo de uva.
Instrucciones
Paso 1
Vinagre de mesa
Para hacer vinagre casero común, disuelva el azúcar o la miel en agua y hierva durante 20 minutos en un recipiente ancho, preferiblemente esmaltado. Enfriar a 40-50 ° C.
Paso 2
Coloque el pan integral en una solución tibia, agregue la levadura y, cubierto con una gasa, colóquelo en un lugar cálido durante 2-3 días. Vierta el líquido fermentado en botellas de vidrio, agregue unas pasas a cada una y tape los cuellos con un paño o algodón. Dejar a temperatura ambiente. Después de una semana, el vinagre casero estará listo para comer.
Paso 3
vinagre de manzana
Enjuague las manzanas y córtelas en trozos pequeños (o ralle). Doble la mezcla en un recipiente ancho de arcilla, vidrio o esmalte, agregue agua hervida a temperatura ambiente, miel, pan integral y levadura. Revuelva bien y déjelo sin tapar en un lugar cálido durante unos 10 días. Recuerde remover el contenido del recipiente periódicamente con una cuchara de madera.
Paso 4
Después de 10 días, cuele el contenido del recipiente a través de una gasa, vierta en un frasco de vidrio, agregue otros 100 g de miel o azúcar, revuelva. Solo tienes que tapar el frasco con una gasa limpia, atarlo y ponerlo en un lugar cálido durante 1, 5-2 meses, luego colar el vinagre de sidra de manzana y verterlo en botellas de vidrio, que deberán taponarse con corchos limpios.. El vinagre se puede almacenar durante varios años, aunque al final del plazo sus propiedades beneficiosas y su aroma especial se debilitarán. Al hacer vinagre de sidra de manzana, puede prescindir de la levadura, luego la primera fermentación (antes de colar) tomará más tiempo.
Paso 5
Vinagre de uva
Para preparar el vinagre de uva, solo necesita mezclar en un frasco de vidrio el orujo restante después de presionar el jugo de uva con una cantidad igual de agua hervida tibia, agregar azúcar (200 g por tres litros de la mezcla), cubrir con una gasa seca y dejar durante 3-4 meses en un lugar cálido. Cuela el vinagre y embotella.
