El jengibre era conocido en la antigua Roma, pero después de la caída de este gran imperio, la especia fue olvidada. El famoso viajero Marco Polo devolvió el jengibre a la civilización occidental. La raíz divertida ganó rápidamente su antigua popularidad e incluso fue "adoptada" en las cocinas de los palacios. Por cierto, la invención del famoso pan de jengibre no se atribuye a nadie, sino a la reina de Inglaterra Isabel I.
No hay ningún tipo de plato que el jengibre no "combine". Sopas, bocadillos, carne y pescado, ensaladas, pasteles y bebidas: seguramente habrá al menos una receta que incluya jengibre entre los ingredientes. Para decidir qué hacer con la especia que tienes, necesitas, en primer lugar, saber en qué forma está.
Raíz de jengibre fresca
Hay dos tipos de raíz de jengibre fresca: joven y vieja. Las raíces jóvenes también se llaman raíces verdes o primaverales. Tienen una piel lisa, pálida y delgada que se puede raspar fácilmente con una uña. No requiere limpieza y tiene un sabor delicado y suave. En nuestras latitudes, tales raíces son raras, y si ya cayeron en tus manos, lo mejor que puedes hacer con ellas es agregarlas crudas a la ensalada.
La raíz de jengibre madura tiene una piel dura que solo se puede cortar. Fibras diferenciadas dentro de la raíz. Sin embargo, una raíz madura no significa no apta: tiene un sabor y aroma pronunciados, se frota o se corta para agregar a platos calientes, bebidas y salsas diversas. El caldo de pollo simple, cocinado con una rodaja de jengibre, le abrirá una nueva paleta de sabores.
Si cortas la raíz de jengibre y ves un anillo azul en el interior, ¡no tires la especia! Tienes mucha suerte, porque esto no es moho ni hongos, sino una característica característica de un tipo especial de especia: el jengibre blanco chino. Se considera el más jugoso y aromático.
Guarde el jengibre fresco en el refrigerador, sin pelar, envuelto en una toalla de papel y sellado en una bolsa de plástico. De esta forma, la raíz conserva sus propiedades hasta por tres semanas.
Jengibre molido
Es un polvo hecho de raíz de jengibre seca y se usa ampliamente en postres y mezclas de especias. Es jengibre molido que se agrega al curry y con él se hornean varios panes de jengibre y pan de jengibre. Se cree que su aroma es diferente al de la raíz fresca. En las recetas, el jengibre fresco y molido no son intercambiables.
Guarde el jengibre molido en recipientes herméticos en lugares frescos y oscuros. La vida útil de dicha especia es de uno a tres años.
Jengibre en escabeche
Este manjar es bien conocido por todos los fanáticos de la cocina japonesa. El jengibre molido es un complemento indispensable del sushi, pero conviene saber que en los países del este también se utiliza como una especie de refrescante para el aliento.
El jengibre marinado, sin abrir, se almacena de acuerdo con la fecha impresa en el paquete. El jengibre en escabeche abierto puede conservarse en el refrigerador hasta por tres meses, siempre que lo deje sumergido en la marinada.
Jengibre confitado
Un manjar exquisito es el jengibre confitado. Se puede comer igual que los frutos secos o se puede añadir a los postres. Dondequiera que se utilicen frutas confitadas, puede reemplazarlas con jengibre confitado si lo desea. El jengibre confitado tiene la misma vida útil que el jengibre seco, pero su vida útil es mucho más corta, hasta tres meses.
