Los italianos tienen una actitud especial y reverente hacia el olivo. Esto es parte de las tradiciones de su gente. De hecho, todo el mundo tiene un olivo en su sitio, y los habitantes de la ciudad lo plantan en macetas y lo colocan en terrazas y balcones.
El proceso de elaboración del aceite de oliva es muy laborioso, ya que la mitad es mano de obra. Además, es obligatorio cumplir con ciertas reglas.
La tierra debajo de las plantaciones de olivos se cultiva de manera especial, y el uso de productos químicos también es inaceptable. Durante la etapa de procesamiento, la calidad del aceite de oliva depende de la tecnología de recolección de las aceitunas, las condiciones de almacenamiento y la duración de su procesamiento.
Recogiendo aceitunas
La temporada de recolección de la aceituna va de septiembre a diciembre, según la variedad y la zona donde crece el árbol. Una señal para comenzar a cosechar frutos es un cambio de color. Tan pronto como el color se vuelve púrpura, vino, significa que es hora de recolectar.
Hay dos formas de recolectar aceitunas. Manual: se coloca tela alrededor del árbol, y el árbol en sí se peina con un peine pequeño. Con el método de la máquina, una máquina especial golpea el tronco del árbol con un martillo grande. De esto, los frutos caen. Pero los agricultores experimentados afirman que la cantidad de aceite en estas aceitunas es mucho menor.
Después de la cosecha, las aceitunas se separan de las hojas y las ramitas y se clasifican. Las aceitunas medianas pesan de 3 a 5 g, las aceitunas grandes - más de 5 g La pulpa de la fruta contiene de 40 a 70% de aceite. Para exprimir una gran cantidad de aceite de calidad, debe llevar las aceitunas a la fábrica unas pocas horas después de la cosecha.
Giro tradicional
Los molinos de aceite tradicionales utilizan muelas de piedra o mármol. Muelen las aceitunas junto con las semillas. Luego la materia prima ingresa al mezclador, donde se mezcla hasta homogeneizar.
En el siguiente paso, la masa de aceitunas se coloca en círculos con agujeros y filtros. Se colocan círculos en la cantidad de tres piezas en discos de metal. Luego, estos discos se deslizan sobre un pasador de metal. Cuando hay 20 discos de este tipo, se someten a presión.
Un líquido que consiste en aceite y agua sale por debajo de la prensa. Un separador separa el aceite del agua. El aceite obtenido del separador es aceite de oliva prensado en frío - Oliva Extra Vergine. El agua exprimida se utiliza para regar las plantaciones de olivos.
Hilado moderno
En las fábricas de aceite modernas, se utiliza un sistema de cuchillas especial para picar el fruto del olivo. La masa resultante se coloca en una centrífuga horizontal y se agrega agua. Para separar el aceite del agua, la mezcla se calienta a una temperatura de 28 ° C.
Antes de usar dicho aceite en alimentos o enviarlo a la venta, es necesario darle un “descanso”. A primera vista, parece completamente transparente. Pero una vez transcurrido el tiempo, aparece un sedimento en el fondo de la botella. Si no se escurre, estropeará el sabor del aceite. Después de filtrar, el aceite recibe la etiqueta Olio Extra Vergine di Oliva.
