La carne de venado tiene ciertas diferencias, por ejemplo, con la carne de res o de cerdo, por lo que su preparación requiere un enfoque y recetas especiales. La carne de venado es más dura, por lo que resulta tierna y jugosa, debe conservarse en un adobo. La carne de venado va bien con bayas, laurel, tomillo y otras especias.
Para cocinar carne de venado con salsa de arándanos, necesitará:
- venado - 1 kg;
- vino tinto seco - 120 ml;
- ajo - 3 dientes;
- arándanos - 100 g;
- cebolla - 1 pieza;
- azúcar - 1 cucharadita.
Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas. Sumérjalo en pimienta y sal. Hacer pequeños cortes en la carne y esconder el ajo en ellos. Frote el venado con sal y condimentos, vierta una pequeña cantidad de vino. Deje macerar la carne durante dos horas en el frigorífico.
Precaliente el horno a 200C. Cuando el horno se caliente, envuelva la carne en papel de aluminio, colóquela en una bandeja para hornear y hornee. El venado marinado tarda aproximadamente una hora y media en cocinarse.
Para que el venado horneado esté dorado y dorado, abra el papel de aluminio 30 minutos antes de que se cocine la carne.
Mientras se cocina la carne, prepare la salsa. Para hacer esto, muele los arándanos con azúcar en una licuadora. Puede reemplazar los arándanos en esta salsa con enebro u otras bayas ácidas.
Picar finamente la cebolla y guardar en una sartén. Cuando la cebolla se dore, vierte la masa de arándanos y el vino en la sartén. Después de hervir, retire la salsa del fuego y agregue las especias. Puedes agregar canela o jengibre.
Para hacer el venado más jugoso, rocíe periódicamente mantequilla derretida sobre la carne durante el horneado.
Cortar el venado en porciones, cubrir con la salsa y decorar con hierbas.
El venado con hongos porcini es muy sabroso. Para preparar este plato necesitarás:
- venado - 500 g;
- hongos porcini - 400 g;
- cebolla - 1 pieza;
- crema agria - 2 cucharadas. l.;
- mantequilla - 20 g;
- aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
- sal, pimienta molida - al gusto.
Pele la carne de las películas y córtela en rodajas pequeñas.
El lomo se considera la parte más tierna y suave del venado. Esta zona de la canal no solo es apta para guisar, sino también para preparar bistecs, brochetas o asar al horno.
Vierta aceite vegetal en una cacerola de fondo grueso y agregue mantequilla. Freír las cebollas finamente picadas en aceite hasta que estén doradas. Extienda la carne y fríala rápidamente a fuego alto hasta que se dore. Luego reduzca el fuego, espolvoree con pimienta negra, agregue especias.
Cortar los champiñones en rodajas y colocarlos con la carne 15 minutos antes de cocinarlos. Agregue crema agria y sal. Revuelva el plato, cubra y deje hervir a fuego lento hasta que esté tierno.
Puedes hacer chuletas de venado. Para hacer esto, necesita los siguientes ingredientes:
- venado - 500 g;
- huevo - 1 pieza;
- cebollas - 2 piezas.;
- zanahorias - 2 piezas.;
- pan blanco - 3-4 rebanadas;
- harina - 4 cucharadas. l.;
- pasta de tomate - 3 cucharadas. l.;
- aceite vegetal - 3-5 cucharadas. l.;
- sal, pimienta - al gusto.
Tuerce la carne en una picadora de carne. Agregue condimentos, sal y pimienta. Remoje el pan blanco en leche o agua.
Venado - carne dura. Para que las chuletas estén más tiernas y jugosas, agregue 80-100 g de manteca de cerdo a la carne picada.
Agregue pan ablandado, cebolla finamente picada y huevo a la carne picada, mezcle. Forme pequeñas hamburguesas y empápelas en harina. Freír las hamburguesas en aceite vegetal por ambos lados.
Prepara salsa de tomate. Freír las cebollas finamente picadas, agregar las zanahorias ralladas con un rallador grueso. Cuando las zanahorias estén doradas, agregue la pasta de tomate y un poco de agua. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 10-15 minutos.
Coloca las chuletas en la salsa. Continúe cocinando a fuego lento. Después de 7-10 minutos, puede servir el plato en la mesa. Como guarnición de las chuletas de venado, puede servir verduras al horno o arroz hervido.
