La carne de reno es un producto muy sabroso, pero bastante duro, que necesita para poder cocinar correctamente, es decir, para guisar, de modo que el venado se vuelva jugoso, suave y tierno. A pesar del largo y difícil proceso de preparación, el plato de venado guisado merece todo el esfuerzo invertido en él.
Preparación de comida
Para el estofado de venado, necesitará 6 muslos de ciervo pelados (u otras partes), 200 gramos de manteca de cerdo veteada, 3 zanahorias, 3 cebollas, 3 apio, 20 champiñones, 1 puñado de bayas de enebro, 500 ml de caldo de pollo tibio y 500 ml de vino tinto seco … También necesitará 3 dientes de ajo, 1 manojo de tomillo, 1 chile, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de harina, 6 papas, 1 raíz de apio y sal / pimienta al gusto.
Si lo desea o es necesario, los chiles demasiado picantes se pueden reemplazar de manera segura con una vaina de pimientos secos comunes.
Cortar el tocino en rodajas pequeñas, colocar en una cacerola profunda de paredes gruesas y freír hasta que crepite. A continuación, retire la manteca de cerdo y ponga los muslos de ciervo en la grasa derretida, espolvoree ligeramente con harina y fría hasta que se doren. Después de que la carne esté dorada uniformemente, retírela de la sartén y agregue las verduras picadas en trozos grandes (zanahorias, ajo, apio y cebollas). Hervir a fuego medio durante 4-5 minutos; cuando se ablanden un poco, devuelva las baquetas de ciervo a la sartén y agrégueles las bayas de enebro.
Estofado de venado
Después de agregar las bayas de enebro al venado, poner el tomillo y el laurel en una cacerola, y verter el vino tinto y el caldo de pollo, calentar todo durante unos minutos, sin hervir, y luego tapar y colocar en el horno, que está precalentado a 130 grados. Ahora el venado se guisará durante seis horas; al mismo tiempo, exactamente una hora antes del final de la cocción, debe agregarle champiñones finamente picados y hervir a fuego lento hasta que estén tiernos.
Si se sigue la receta en su totalidad, el resultado será un plato delicioso con carne de venado jugosa y tierna en el hueso.
Mientras se cuece la carne, pele la raíz de apio y el puré de papas. Coloque la raíz de apio picada en agua hirviendo y ligeramente salada, agregue las papas picadas después de 15 minutos. Cuando las verduras estén tiernas, escurrir el agua, agregarles un poco de leche y triturarlas en puré. Transfiera el venado terminado de la sartén a otro recipiente y déjelo en un horno tibio, y hierva la salsa de verduras en la que se guisó a fuego medio hasta que esté exactamente a la mitad. Luego ponga la carne de reno en un plato, agregue salsa de verduras y puré, vierta vino tinto seco en el vaso y disfrute del sabor único del reno real.
