Los platos de carne picada se encuentran en casi todas las cocinas del mundo. Pero el amado por muchas chuletas, albóndigas, cortes, escalopes picados, brochetas, rollos de carne y guisos no siempre son jugosos y suaves. Se trata de carne picada, que debe estar tierna para preparar un plato delicioso. Esto no es difícil de lograr, solo necesitas conocer y usar algunos trucos culinarios.
Instrucciones
Paso 1
Varios tipos de carne son adecuados para preparar deliciosas carnes tiernas picadas: ternera, cerdo, ternera, cordero, aves y pescado. Elija carne con grasa, luego la carne picada resultará más jugosa y tierna.
Paso 2
Lave la carne destinada a la carne picada con agua corriente, retire los tendones y las películas, córtela en trozos pequeños y páselo por una picadora de carne. Sin embargo, no la triture muy finamente, como si fuera una pasta, utilice la rejilla más grande del molinillo para picar.
Paso 3
El pan le da a la carne picada un extra de jugosidad y la hace tierna debido a que el jugo que desprende la carne durante la fritura u horneado, si hay pan en la carne picada, se acumula en la miga de pan y no sale al exterior. Es mejor usar pan blanco duro, del cual debe cortar la corteza. Luego, remoje las rebanadas de pan en leche, caldo o agua fría. Cuando esté bien saturado de líquido, exprime ligeramente los trozos y pásalos junto con la carne por una picadora de carne.
Paso 4
Luego salar ligeramente la carne picada, mezclar muy bien y saltear nuevamente 1-2 veces por una picadora de carne. Luego vuelve a frotar bien y mezcla, añadiendo poco a poco el líquido que queda después de remojar el pan. Al mismo tiempo, amasa bien la carne picada, para que se enriquezca con aire y se vuelva más esponjosa y blanda.
Paso 5
Otra forma de ablandar la carne picada es ponerle hielo finamente picado y luego batir muy intensamente, preferiblemente con una batidora, todos los ingredientes.
Paso 6
Agregue el repollo joven a la carne picada, que se pica finamente o se pica junto con la carne.
Paso 7
También puede cocinar carne picada con la adición de mantequilla. Congélelo primero en el congelador, luego córtelo en cubos pequeños y colóquelo en la carne picada al final de la cocción.
Paso 8
La carne picada resultará suave y muy jugosa si le agrega una gran cantidad de cebollas. Rallar la cebolla pelada en un rallador fino o pasar por una picadora de carne.
Paso 9
Para que la carne picada esté aireada y tierna, no agregue el huevo entero, sino solo la yema, separada de la proteína. Este método es especialmente eficaz para carne picada de ternera o pescado.
Paso 10
Asegúrese de poner la carne picada terminada en una bolsa de plástico, átela y bátela bien en la mesa o tabla de cortar. Luego, la carne exudará jugo y la carne picada se volverá elástica y tierna.
