La carne es un gran placer y una forma de reponer energía. ¿Cómo cocinarlo para que el plato quede jugoso, suave y tierno?
Cómo elegir la carne tierna adecuada al comprar
- Para un plato de carne jugosa y tierna, compre carne de un animal joven. Dicha carne tiene un color que va del rojo (ternera, cordero) al rosa (cerdo). Todos los demás tonos son un signo de carne vieja o rancia.
- Necesitas echar un vistazo más de cerca a la grasa. El cerdo joven tiene grasa blanca, se desmorona y no brilla. La grasa amarilla es una señal de que el animal es viejo. La carne de vacuno joven está impregnada uniformemente de venas blancas y no tiene fibras muy grandes.
- Los cortes de carne más tiernos son el lomo y el cuello. Intente elegir cortes de carne que no tengan tendones, película de conexión. Si es así, es mejor limpiar la carne de películas y tendones.
Cómo hacer que la carne sea más suave y jugosa al prepararla para cocinarla
- La carne puede cortarse en rodajas y cubrirse con mostaza, mayonesa o una mezcla de ambas. Dejar reposar una hora en un lugar fresco.
- Puede engrasar la carne con aceite vegetal y poner encima rodajas finas de limón. Dejar reposar una o dos horas en un lugar fresco.
- La carne resultará sabrosa y jugosa si mezcla las piezas con cebollas finamente picadas y kéfir. Puede agregar pimienta negra molida. Dejar reposar una o dos horas en un lugar fresco.
- Las carnes duras o añejadas se pueden tensar con una mezcla de huevos crudos y jugo de limón. Puede agregar un poco de aceite vegetal a dicha marinada. Dejar en lugar fresco por un tiempo: de una hora a un día.
Cómo cocinar correctamente
- Antes de freír, es mejor secar la carne lavada con una servilleta; adquirirá un aspecto rojizo durante la fritura.
- Si está cocinando carne en pan rallado, enrolle las rodajas justo antes de freír para evitar que se mojen. Luego, la carne adquirirá una corteza crujiente y la carne jugosa del interior se volverá más tierna.
- No pinches la carne innecesariamente. El jugo saldrá y la carne se endurecerá.
- Antes de freír la carne, debe calentar bien la sartén, el aceite vegetal debe hervir, luego la carne mantendrá el jugo adentro y se cubrirá con una costra delgada en la parte superior.
- Es mejor freír la carne primero a fuego alto y después de freír a fuego lento. Si desea cocinar carne frita, es mejor no tapar la sartén con una tapa. Si desea apagarlo, debe verter un poco de agua en la sartén y cerrarla herméticamente con una tapa. Guisar la carne a fuego muy lento.
- Salar la carne antes de terminar de cocinarla. Si primero le pone sal, se endurecerá.
- Para los amantes de la "carne con sangre": este plato solo se puede preparar con ternera. Comer otros tipos de carne poco cocidos es peligroso.
