Un trozo de carne bien cocido es tierno, suave, jugoso y aromático. Además, la carne hervida es un valioso producto proteico, rico en minerales y sustancias extractivas.
Es necesario
-
- - pedazo de carne;
- - mostaza
- - agua mineral.
Instrucciones
Paso 1
Elija carne para cocinar. Para hervir, elija partes de la carcasa que contengan una cantidad significativa de tejido conectivo. Cuando se calienta en agua caliente, el tejido conectivo se hincha gradualmente y la carne se vuelve blanda. De la canal de res, seleccione el borde, la pechuga, las partes de las patas traseras y delanteras para cocinar, de los cadáveres de ganado menor: pechuga, omóplatos. La pieza no debe pesar más de 1,5-2 kg, de lo contrario se cocinará de manera desigual. La forma más rápida de cocinar es la carne de un animal joven. Es mejor si la carne no se ha congelado. Pero si la pieza se ha congelado, hay que descongelarla por completo antes de cocinarla. Para hacer esto, coloque la carne en un bol, cubra con un paño húmedo y refrigere.
Paso 2
Frote un trozo de carne de res con mostaza seca y refrigérelo durante 10-12 horas. Luego enjuague la carne en agua fría y hierva. O llene la carne con agua mineral durante 1-3 horas antes de cocinarla.
Paso 3
Coloque la carne en agua hirviendo para conservar los minerales y las proteínas tanto como sea posible. Luego, hierva rápidamente el agua y reduzca el fuego a bajo. La carne debe hervirse a una temperatura de aproximadamente 94 grados C. Con este calentamiento, el tejido conectivo se ablanda gradualmente, la carne retiene la humedad y se vuelve suave.
Paso 4
Cubra la olla con una tapa. El exceso de oxígeno no entrará en los platos y la oxidación de grasas será mínima. Puede agregar una cebolla pelada, zanahorias, condimentos, un poco de mostaza o jugo de limón al caldo a razón de 1 cucharada. l. por 1 litro de agua. Salar la carne poco antes del final de la cocción. No agregue agua durante la cocción.
Paso 5
No cocine demasiado la carne, ya que se desmoronará al cortarla. La duración de la cocción depende de la parte de la canal, el peso de la pieza, la edad del animal y varía de 20 minutos a 3-4 horas. Para determinar la preparación de la carne, perfore con un cuchillo en el medio; la hoja debe pasar fácilmente y el jugo incoloro saldrá de la carne.
Paso 6
Deje la carne cocida durante 10 minutos en el caldo en el que fue cocida. Luego retire de la sartén, corte en porciones a través de las fibras musculares, rocíe con caldo caliente mezclado con mantequilla y sirva. Si necesita usar la carne hervida más tarde, para evitar que se seque, envuélvala bien en papel de aluminio o colóquela en un recipiente de plástico con tapa. Luego, la carne se puede recalentar en caldo caliente.
