La perca de río es pequeña, espinosa y difícil de cortar. La mayoría de las veces se usa para hacer sopa de pescado o ahumado. Sin embargo, es mejor secar este pescado. Esto lo convertirá en el más delicioso.
Antes de cocinar la perca de río, debe limpiarla y destriparla. Y solo entonces puedes ir directamente a la cecina.
Cómo quitar las escamas de la percha
Este procedimiento es opcional. Y muchos pescadores dicen que esto no es necesario. Pero luego, cuando ya esté comiendo pescado seco, le resultará mucho más fácil dividirlo en trozos. No así los dedos se cortarán, como sin pelar.
Hay varias formas de cortar la perca, la más sencilla es poner el pescado en el congelador. Cuando se congele un poco, necesitará conseguirlo. Quítele las escamas. Debería desprenderse muy fácilmente. Además, antes de limpiar la lubina, puedes sumergirla en agua hirviendo durante unos segundos. Las escamas se desprenderán y la carne y la piel permanecerán intactas. Luego, el pescado debe limpiarse de la misma manera que en el método anterior.
Una vez que se han eliminado las escamas, se debe destripar la percha y extraer los intestinos. Enjuague bien el pescado bajo el agua. Las branquias también se pueden quitar si se desea.
¿Cómo se debe secar una lubina de río?
Después de la limpieza, el pescado debe frotarse por dentro y por fuera con sal gruesa, poner sal debajo de las branquias, si no se quita, y en la boca. No es necesario que te arrepientas de la sal. El pescado no tomará más de lo necesario. Y tendrás la garantía de que la perca se secará correctamente. Además, si la percha es lo suficientemente grande, se puede cortar a lo largo de la cresta. En este caso, también se debe salar a lo largo de la línea de corte.
Para el proceso de secado, después de salar el pescado, se debe transferir a un balde, olla o cazo. Revuelva y presione para que suelte su propio jugo. Si no está, puede agregar un poco de agua.
La perca salada debe dejarse en una taza durante 3 días a una semana, presionada con una carga y cubierta con un material ligero (por ejemplo, una gasa) para protegerla de las moscas. Es deseable que el lugar en el que se almacena estos días sea sombreado y fresco. Después de la fecha de vencimiento, el pescado debe sacarse, remojarse en agua durante 2-4 horas, colocarse sobre una toalla u otro material para cristalizar el agua.
Ahora queda insertar mondadientes o fósforos en el vientre de la percha, colgarlo boca abajo para que la grasa quede en el pescado, en una cuerda en un área ventilada. Se puede proteger de las moscas con la misma gasa o con tul pequeño viejo. Desde arriba, para repeler insectos, la perca debe rociarse con vinagre. El pescado se secará en condiciones de clima seco: 2-3 días.
Eso es todo, la lubina seca está lista. Ahora puedes comerlo de forma segura con tu familia o amigos.
