La lubina, o lobo marino, es muy popular en los países mediterráneos. Se hornea en el horno, se fríe a la parrilla, se cuece a baño maría. El proceso de cocción de este pescado no requiere mucho tiempo e incluso un cocinero novato puede manejarlo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la lubina tiene un sabor bastante delicado, que es importante no interrumpir ni estropear con una gran cantidad de especias y hierbas.
Es necesario
1 canal de lubina; - 1/2 limón - perejil; - 2 dientes de ajo; - 50 g de mantequilla; - 80 g de aceite de oliva; - albahaca, orégano, tomillo, pimienta blanca al gusto; - sal al gusto. Para la salsa: - 1 tomate; - 1 pepino; - 1 cabeza de cebolla morada; - 1 cucharadita mostaza de Dijon; - 4 cucharaditas salsa de soja; - sal, pimienta al gusto
Instrucciones
Paso 1
Tome un cadáver de un pez lubina, enjuague con agua corriente fría. Si no está eviscerado, retire las escamas, las aletas, la cola, la cabeza, las branquias y las entrañas. Enjuague concienzudamente pero con suavidad de nuevo con agua corriente fría. Deje que el exceso de líquido se escurra y seque con una toalla de papel. Reservar en un bol y espolvorear con jugo de limón por todos lados. Frote con sal.
Paso 2
Pelar los ajos para preparar el relleno del pescado. Enjuague el perejil, el limón y el ajo pelado en agua corriente. Deje que se escurra el exceso de líquido. Picar finamente el ajo y el perejil. Retire con cuidado la ralladura del limón para no lastimarse los dedos con un rallador fino. Mezcle los ingredientes resultantes en un tazón pequeño. Agrega un par de cucharadas de aceite de oliva, albahaca, orégano, tomillo y pimienta blanca. Revolver. Rellenar la canal de lubina en toda su longitud con la mezcla preparada.
Paso 3
Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén para grill. Acomoda el pescado y fríelo por ambos lados hasta que esté bien cocido. Intenta freír la carcasa de la lubina en diagonal desde los bordes en la sartén grill. Así, el pescado terminado tendrá un hermoso adorno tostado.
Paso 4
Para preparar la salsa para pescado en agua corriente fría, lave el tomate, el pepino y la cebolla morada pelada. Coloca el tomate en un tazón pequeño y hondo. Vierta agua hirviendo y pele. Corta el tomate en cubos pequeños. Pica también el pepino y la cebolla morada en cubos pequeños. Por separado, en un bol, combine los ingredientes triturados, la mostaza Dijon, la salsa de soja, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
Paso 5
Coloque la lubina cocida en una fuente para servir. Cubra con salsa. Sirva con puré de papas o papas al horno, verduras asadas y vino blanco seco.
