La lubina a menudo también se llama lobo marino; en términos culinarios, se considera un pescado universal, además, casi no contiene huesos. La lubina es deliciosa frita, horneada e incluso hervida. Destacan especialmente la sopa de pescado, los platos a la plancha y, por supuesto, al horno.
Es necesario
- Lubina al horno con limón:
- • 2 peces;
- • 4 limones;
- • sal al gusto;
- • 30 g de mantequilla;
- • 7 cucharadas de aceite de oliva;
- • semillas de alcaravea;
- • 100 g de vino blanco.
- Lubina en cáscara de sal:
- • Canal de lubina eviscerado con cabeza - 1 ud. (aproximadamente 600 g);
- • sal - 1 vaso;
- • limón - 1/3 piezas;
- • tomillo (puede usar romero, en casos extremos - eneldo) - 3 ramitas;
- • pimienta blanca - al gusto;
- • claras de huevo - 2 piezas;
- • agua helada - 2 cucharadas. cucharas
- • aceite de oliva (u otro vegetal): unos 30 g.
- Lubina con verduras:
- • Canal de lubina eviscerado con cabeza - 1 ud. (aproximadamente 600 g);
- • zanahoria - 1 pieza pequeña;
- • patatas - 2 piezas medianas;
- • cebollas (preferiblemente Yalta roja o blanca dulce) - 1 pieza;
- • ajo - 2 dientes;
- • limón - 1 pieza;
- • aceitunas - 5-6 uds. para decoración;
- • judías verdes congeladas - 1 vaso incompleto;
- • especias para verduras (sal, perejil, pimienta negra, curry, pimentón) - al gusto;
- • especias para pescado (pimienta blanca, rosso, sal, romero, albahaca) - al gusto;
- • aceite de oliva.
- Lubina rellena al horno:
- • lubina 2 uds.;
- • nueces 0, 5 cucharadas;
- • tomates 500 g;
- • pasas 0, 5 cucharadas;
- • aceite de oliva 5 cucharadas soperas;
- • 2 cebollas;
- • 3 dientes de ajo;
- • pimienta y sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Lubina al horno con limón
Si compraste pescado congelado, descongela la lubina a temperatura ambiente. Limpiar la carcasa de escamas y entrañas, cortar las aletas. Trate de no tocar la vesícula biliar al destripar, si la bilis fluye, el plato terminado tendrá un sabor amargo. Enjuague bien la lubina con agua corriente fría. Si va a cocinar el pescado de cabeza, retire las branquias adicionalmente y luego enjuague bien la carcasa nuevamente.
Calentar el horno a 220 ° C. Mezclar condimentos: comino, sal, pimienta negra. Frótelos bien por dentro y por fuera de la canal de pescado. Cortar el limón en rodajas, colocar unas rodajas en la panza.
Extienda el papel de aluminio en una bandeja para hornear en dos capas, cúbralo con rodajas de limón para que el pescado quede completamente sobre ellas. Ponerles la lubina, cubrir la carcasa con otra capa de limones. Rocíe todo con un poco de vino blanco seco. Cubrir el pescado con papel aluminio por encima, pellizcar y exprimir por todos lados para que no se escape el vapor. Coloque la bandeja para hornear en el horno durante 15 minutos.
Pasado un rato, sacar el pescado del horno, cortar el papel de aluminio por encima y untar la carcasa de la lubina con mantequilla derretida. Con el papel de aluminio expuesto, coloque la bandeja para hornear en el horno durante otros 10 minutos. Si lo desea, puede preparar una salsa para la lubina al horno. Para hacer esto, mezcle jugo de limón, jugo de pescado escurrido del plato terminado, aceite de oliva, sal, semillas de alcaravea, mientras sirve, vierta la salsa sobre el pescado terminado.
Paso 2
Lubina en cáscara de sal
Esta receta de lubina al horno es incluso más fácil de preparar que en papel de aluminio con limón. También pre-descongelamos, limpiamos, destripamos y enjuagamos la canal de la lubina. Después de enjuagar, seque bien el pescado con toallas de papel.
Lubrique el interior de la canal con aceite de oliva, espolvoree con pimienta. En el interior, poner las ramitas de hierbas y un tercio del limón, cortado en varias rodajas.
Batir las claras de huevo hasta obtener los picos de proteína, es decir, la cabeza de la espuma debe reposar sin caerse. Agrega suave y gradualmente todo el vaso de sal a las claras de huevo batidas, asegurándote de que no se caigan los picos. Luego agregue agua, mezcle la masa. Debe tener una mezcla que se asemeje a una crema agria muy espesa en consistencia.
Precalentar el horno a 220 ° C. Preparar un plato que se pueda hornear en el horno, untarlo con aceite. Colocar la canal de la lubina en una fuente y cubrirla completamente con la mezcla de sal. Coloca el pescado en un horno caliente y hornéalo a los mismos 220 ° C durante unos 30 minutos.
Saque el plato e inmediatamente rompa la cáscara de sal sobre el pescado aún caliente, sirva inmediatamente la lubina al horno en la mesa.
No se deje intimidar por la cantidad de sal que usa. La lubina debajo de tal corteza resulta ser moderadamente salada, pero muy jugosa, incluso mejor que la cocida en el horno en papel de aluminio.
Este plato se sirve mejor con salsa de ajo. Para ello, mezcla 3 dientes de ajo en un mortero, una pizca de sal y pimienta negra, unos 70 g de aceite de oliva y unas hojas de albahaca. Muela todo hasta que quede suave, el aroma será inolvidable y el sabor es simplemente excelente.
Paso 3
Lubina con verduras
A veces quieres probar un plato de pescado para el que no necesitas preparar una guarnición por separado. Así quedará exactamente la lubina, cocida al horno con verduras. Este plato contiene muchos ingredientes. La almohada vegetal le da a la lubina un toque especial y complementa perfectamente el producto principal.
Preparar la canal del pescado: descongelar, pelar, destripar y secar, frotar por dentro y por fuera con aceite, sal y espolvorear.
En un lado de la lubina, haga varios cortes a una distancia de 2-3 cm entre sí. Corta el limón en rodajas finas e inserta una rodaja en estos cortes. Ponga un par de hojas de salvia, lavrushka en el abdomen.
Mezclar el jugo de medio limón, las especias de pescado, triturar el ajo en la misma masa y agregar 30 g de aceite de oliva. Amasar bien y frotar el exterior de la lubina con esta mezcla.
Lavar y pelar las verduras: zanahorias, tomates, patatas, apio y cebollas. Picar finamente la cebolla, el apio y las zanahorias. Ponerlos en una sartén con mantequilla y sofreír a fuego lento. Precalentar el horno a 180 ° C.
Corta los tomates en cuartos. Lava las hierbas. Agregue los tomates y el perejil al sofrito y saltee durante otros 5 minutos, también a fuego lento. Luego agregue la albahaca, sal y pimienta a la sartén. Corta las patatas en aros finos.
Transfiera la mitad de las verduras fritas terminadas a una bandeja para hornear, sobre ella una capa delgada de papas, coloque la carcasa de la lubina encima. Rocíe el pescado con aceite de oliva, cubra con el resto del asado, las aceitunas y las patatas cortadas en aros. Coloque en el horno durante unos 50-60 minutos.
Espolvorear el pescado con vino blanco de mesa de vez en cuando durante la cocción. Cuando el pescado esté listo, transfiera la lubina a una fuente junto con la guarnición de verduras. El plato es adecuado tanto para cenas regulares como para ocasiones festivas.
Paso 4
Lubina rellena al horno
Coloque las nueces en una sartén seca y cocine durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Deje enfriar las nueces, luego muela en una licuadora.
Enjuague bien las pasas y déjelas en remojo en agua hirviendo durante aproximadamente media hora. Durante este tiempo, preparar la lubina: limpiar, quitar el interior, lavar. También retire las branquias, ya que debe dejarse la cabeza. Lave bien la carcasa nuevamente, séquela y frótela con sal y pimienta.
Picar los dientes de ajo y la cebolla. Corta la piel de los tomates y vierte agua hirviendo sobre ellos para que la piel se desprenda fácilmente. Cortar el tomate y quitarle las semillas, picar finamente la pulpa.
Escurre el agua de las pasas, agrégala a las nueces, pon allí el ajo con la cebolla y los tomates picados. Revuelva la masa, la pimienta, la sal. Engrase una bandeja para hornear o una fuente para hornear y agregue la carcasa de pescado.
Rellena la lubina con el relleno preparado, si queda la mezcla colócala junto al pescado en un plato. Espolvorear con aceite de oliva por encima y colocar en el horno, hornear a 180 ° C durante 50-60 minutos.
Sirve la lubina rellena con hierbas, rodajas de limón y verduras al momento de servir.
