El ajapsandal es un plato de verduras muy saludable y rico en vitaminas. Es más popular entre los pueblos del Cáucaso. Pero en nuestro país, a muchas amas de casa les encanta cocinarlo. Hay bastantes recetas de ajapsandal, dos de las cuales son versiones georgianas y armenias.
Receta georgiana
Una característica especial del ajapsandal georgiano es que solo se utilizan verduras para su preparación. Y cuanto más jugosos y carnosos sean, más sabroso resultará el plato. Esta versión vegetal de ajapsandal se considera un clásico.
Necesitará:
- Cebollas - 3 piezas.;
- Tomates carnosos - 8-10 piezas.;
- Berenjenas grandes - 4 piezas.;
- Pimiento rojo - 3 piezas.;
- Pimiento verde - 4 piezas.;
- Ajo - 6 dientes;
- Cilantro fresco - 1 manojo;
- Aceite de girasol - 100 ml;
- Cilantro molido;
- Pimiento rojo picante;
- Pimienta negro;
- Sal;
- Sartén, caldero (cacerola).
Vierta agua hirviendo sobre los tomates y déjelo por 5 minutos. Después de eso, escurra el agua y retire la piel de los tomates, y luego córtelos en 6-8 trozos. Retire el tallo de las berenjenas y los pimientos morrones. Picar las berenjenas en rodajas pequeñas de no más de 1 cm de grosor, agregar sal para que la sal extraiga el exceso de amargor y reservar por ahora. Y corta el pimiento morrón en tiritas. Retire las cáscaras de las cebollas y el ajo. Cortar la cebolla en cuartos finos y el ajo en rodajas redondas. Pica el cilantro. Cuando las berenjenas empiecen a dar jugo, enjuágalas con agua corriente y luego exprímelas con las manos para que el exceso de líquido junto con el amargor sea vidrio.
Cuando todos los ingredientes estén listos, use una sartén de fondo grueso. Calentar y luego verter la mitad del aceite. Cuando esté caliente, coloca las berenjenas y sofríelas un poco hasta que estén cocidas, hasta que se pongan amarillentas. Una vez que esto suceda, transfiéralas a un colador o toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
Ahora vuelve a coger la sartén y vierte el aceite restante. Caliéntalo y sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Luego agregue el pimiento morrón, revuelva y fría a temperatura moderada durante unos 5 minutos. Luego agregue los tomates, el ajo y la mitad del cilantro picado, así como el cilantro, los pimientos negros y rojos. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, luego retire la sartén de la estufa.
Después de completar todo el trabajo preparatorio, tome un caldero o cacerola y coloque 1/3 de la berenjena allí. Cubra con 1/3 del tomate asado. A continuación, envíe la siguiente pieza de berenjena y fría. Terminar de montar el ajapsandal con la última ración de berenjena y sofreír. Adorne la parte superior con cilantro picado. Dejar en remojo media hora. Después de eso, este maravilloso plato caucásico puede considerarse listo. Se puede servir como plato aparte o como guarnición.
Receta armenia
A diferencia de la gente de Georgia, en Armenia les gusta hacer que el ajapsandal sea más satisfactorio y, a menudo, se cocinan a base de carne.
Para preparar ajapsandal en armenio necesitarás:
- Carne con hueso con grasa (cordero o ternera) - 800 g;
- Papas grandes - 4 piezas.;
- Berenjena - 3-4 piezas.;
- Cebollas - 3 piezas.;
- Tomates carnosos - 5 piezas.;
- Pimiento rojo - 3 piezas.;
- Pimiento verde - 4 piezas.;
- Romero - varias ramas;
- Albahaca - varias ramas;
- Ají picante - 1 pieza;
- Hierbas frescas (como eneldo o cilantro)
- Pimienta negro;
- Sal;
- Cualquier aceite (vegetal o mantequilla) para freír;
- Un caldero o cacerola con fondo y lados gruesos.
Enjuague la carne y córtela en trozos medianos. Pelar las patatas y las cebollas y cortarlas en cubos pequeños. Picar las berenjenas, los pimientos morrones y los tomates en los mismos cubos. Primero deberá quitar la piel de los tomates.
Ahora toma un caldero (sartén) y caliéntalo. Luego agrega la mantequilla y cuando esté caliente agrega la cebolla y sofríe hasta que se dore. Luego agrega la carne y fríe hasta que aparezca un rubor. Cuando la carne esté frita, vierta suficiente agua para que apenas cubra el contenido del caldero, hierva, luego agregue el chile y la pimienta negra. Luego baje la temperatura a un nivel bajo, cubra y cocine a fuego lento durante una hora.
Cuando se acabe el tiempo, agregue todas las verduras al caldo: berenjenas, papas, pimientos y tomates. Cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Quedan 10 minutos, agregue romero picado y albahaca y sal al gusto.
Sirva el ajapsandal armenio en tazones hondos espolvoreados con hierbas frescas. Gracias a los abundantes ingredientes, este plato puede servir como un primer y segundo plato completo.
