El chucrut se menciona en las antiguas crónicas rusas. En los duros inviernos del norte, era la principal fuente de vitaminas. De hecho, al fermentar, la cantidad de vitaminas C y P aumenta varias veces en el repollo. Y debido a la fermentación del ácido láctico en el repollo, se forman probióticos, que son necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo. ¡Y el chucrut es un aperitivo muy sabroso que es apropiado en cualquier mesa! Es fácil de cocinar, solo necesita abastecerse de una hora de tiempo libre y una receta probada.
Es necesario
-
- repollo blanco 5 kg
- zanahorias 0,5 kg;
- 5 cucharadas de sal;
- 1 cucharada de comino.
Instrucciones
Paso 1
Retire algunas hojas superiores de las cabezas de repollo, retire las hojas secas y estropeadas. Cortar la cabeza por la mitad y quitar el tallo. Contiene muchas fibras vegetales y no es deseable usarlo en masa madre.
Paso 2
Pelar y rallar las zanahorias en un rallador mediano. Puedes usar un rallador de ensaladas coreano. Lava y seca el comino sobre una toalla de papel.
Paso 3
Vierta el repollo, las zanahorias y el comino en la mesa, espolvoree con sal y frote bien con las manos hasta que el repollo comience a jugo. Es mejor usar sal gruesa regular, ¡nunca yodada!
Paso 4
Cubra el fondo del recipiente de inicio con hojas de repollo grandes y limpias. Espolvorea el repollo en una capa de unos 15 centímetros y apisonarlo bien. Luego, coloque una capa más del mismo y vuelva a apisonar, y así sucesivamente hasta el final.
Paso 5
Coloque una toalla limpia de algodón o lino encima y coloque un plato. Pon la opresión en el plato. El peso de la opresión debe ser suficiente para que el jugo de repollo resultante aparezca en el plato.
Paso 6
Coloque un recipiente de aroma. Los primeros 3-4 días, el repollo hará un poco de ruido, no se alarme, este es un proceso de fermentación activo.
Paso 7
Elimine la opresión después de una semana, retire la capa superior de repollo, aproximadamente 2-3 centímetros. Suele ser de color grisáceo y no se come. El repollo se puede poner en frascos de vidrio y guardar en el refrigerador, o en el mismo recipiente donde se fermentó. Pero luego debe colocarse en una habitación con una temperatura de aproximadamente cero grados. El repollo terminado tiene un color amarillento, sabor amargo y olor agradable.
