La ternura de un plato de carne depende de la calidad de la carne y del método de procesamiento correcto. Si encuentra una pieza que no tiene mucho éxito, puede marinarla previamente, batirla, guisarla o hornearla en papel de aluminio. Todos estos métodos ayudarán a que la carne sea más suave, jugosa y deliciosa.
Es necesario
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- 1 kg de carne;
- 750 g de vino tinto seco;
- 4 piezas de cebollas;
- perejil;
- sal
- pimienta negra
- laurel
- cilantro; - 100 g de aceite vegetal;
- 1 kiwi.
Instrucciones
Paso 1
Estofado de ternera suave Enjuague la carne con agua fría y seque con toallas de papel. Cortar la carne en cubos de 3x4 cm, calentar una sartén con aceite vegetal y freír por todos lados hasta que se dore, a fuego alto.
Paso 2
Transfiera la carne frita a una cacerola de fondo grueso, agregue un par de cucharadas de vinagre y vierta un litro de agua hirviendo sobre ella. Ponga a fuego alto, y cuando el contenido hierva, reduzca el fuego y cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Paso 3
Después de una hora, agregue algunas hojas de laurel, cebollas picadas y zanahorias ralladas a la carne. Vuelve a poner el puchero. Rellene con agua hirviendo si es necesario. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos, luego sal, agregue el ajo pasado por una prensa, las especias, las hierbas picadas y un par de cucharadas de pasta de tomate. Mezcle todo bien y cocine a fuego lento la carne durante otros 5-7 minutos.
Paso 4
Carne guisada en vino Cortar la carne en rodajas de 1,5 cm de grosor y batir ligeramente cada pieza. Coloque la carne en un bol, espolvoree con hierbas finamente picadas, cebollas y revuelva. Vierta el vino sobre todo para que cubra completamente la carne. Coloque la tapa sobre los platos y refrigere durante al menos 12 horas.
Paso 5
Después de eso, pele la carne de las cebollas y las hierbas y fríalas por ambos lados hasta que estén doradas. Sofreír la cebolla finamente picada en otra sartén. Transfiera la carne a una cacerola de fondo grueso y agregue las cebollas cocidas, el pimiento, cubra con el vino restante, cubra y cocine a fuego lento durante menos de una hora. Agregue vino periódicamente. Cuando la carne esté lista, transfiérala a un plato, y del líquido restante en una cacerola, cocine la salsa, agregando crema.
Paso 6
La carne dura se volverá blanda y tierna si se marina de antemano. El jugo de cebolla simple es un excelente adobo para cualquier carne dura. Las cebollas blancas y amargas funcionan mejor. Córtelo en rodajas, espolvoree con sal gruesa y sus especias favoritas, y luego triture bien con las manos hasta que se libere el jugo. Mezcla la cebolla con la carne y vuelve a triturar todo para que el jugo sature completamente la carne. Para carnes duras, también es adecuada una marinada de vino tinto. Agregue 2 cucharadas de jugo de limón, una pizca de mostaza seca y un poco de azúcar a un vaso de vino tinto seco. Cortar las cebollas en aros, colocar en un recipiente hondo, rellenar con la mezcla de vino y agregar el clavo y las hojas de laurel. Deje hervir la marinada, deje enfriar y marine la carne durante al menos 12 horas. Marine rápidamente la carne dura con kiwi. Pelar la mitad de un kiwi maduro, triturar la pulpa hasta que quede suave. Mezclar este puré con un vaso de aceite vegetal, agregar cilantro y perejil finamente picado. Marina la carne en esta salsa por no más de 3 horas.
