Cualquiera que vaya a comprar su propia panadería o aprender a ser panadero estará interesado en conocer todas las etapas de la panificación industrial en instituciones especializadas.
Instrucciones
Paso 1
La producción de productos terminados en una panadería se divide en etapas sucesivas: mezclar los ingredientes para la masa, levantarla, amasar la masa, dividirla en partes para los productos, dar forma al producto, hornear en el horno.
Paso 2
La masa es una masa madre líquida que se forma mezclando levadura, agua tibia y harina. Gracias al método de esponja para hornear pan en panaderías, el producto terminado conserva su frescura durante mucho tiempo, resulta más exuberante.
Paso 3
En las panaderías modernas, la masa se prepara en un determinado equipo, que está totalmente automatizado. Todo el proceso de preparación de la masa dura de 13 a 16 horas.
Paso 4
La masa terminada se escurre en un cuenco móvil grande llamado cuenco. Los ingredientes requeridos por la receta se agregan a la masa. El peso de los ingredientes se controla en una balanza electrónica.
Paso 5
A esto le sigue el proceso de mezclar los ingredientes en la amasadora. Para esto, el recipiente se enrolla debajo de él, se instala debajo del dispositivo. Al amasar ingredientes en una amasadora, los panaderos también pueden agregar ingredientes en el proceso. La homogeneidad de la masa, su soltura y el sabor dependen del amasado, por lo tanto, la minuciosidad de dicho procedimiento solo puede garantizarse con equipos modernos.
Paso 6
Después de amasar, la masa se deja reposar durante 12 a 30 horas. El tiempo de espera depende de la receta del producto. Algunas panaderías acortan el tiempo de conservación agregando aromatizantes y agentes aromatizantes artificiales al pan. Sin embargo, este pan posteriormente se enmohece y se deteriora rápidamente.
Paso 7
El siguiente paso es dividir la masa. Para esto, la masa terminada se transfiere del bol a la máquina para dividir las piezas en pan del tamaño deseado. El equipo establece parámetros automáticos para la masa de cada pieza.
Paso 8
Los operadores colocan los trozos de masa cortados en moldes. Si el pan tiene una forma no estándar (como una baguette, rollo), la masa se coloca en marcos especiales (cargadores), que luego se cargarán en el horno.
Paso 9
Ha llegado el momento de fermentar el pan en latas o en marcos. Después de este proceso, los marcos y moldes con la masa se colocan en el horno para hornear. El pan terminado se saca del horno, el exceso de harina se sacude y se coloca en bandejas para su transporte a las tiendas.
