Hornear pan Borodino real en casa vale mucho. Tanto tormento, y al final, la mayoría de las veces, ladrillos sin cocer. La máquina de pan supra bms-150 facilita este proceso, pero, lamentablemente, no mucho. El pan negro requiere una actitud especial y una atención constante.
Es necesario
- - aceite vegetal 2 cucharadas
- - vinagre de sidra de manzana (6-9%) 1 cucharada.
- - agua 230 ml
- - harina de centeno 200 g
- - harina de trigo 100 g
- - sal 1, 5 cucharaditas
- - azúcar 2 cucharadas / azúcar 0.5 cucharadas. + miel 1, 5 cucharadas.
- - malta de centeno / kvas seco / mosto de kvas líquido 2, 5 cucharadas.
- - levadura seca activa 1, 5 cucharaditas
- - cilantro 1 cucharada
Instrucciones
Paso 1
El pan Real Borodino tiene su propio sabor y color únicos debido a la malta de centeno.
Paso 2
Preparación de malta / kvas seco
Si decide utilizar el mosto de kvas en la receta, omita este paso. Tomamos 2, 5 cucharadas de malta seca / kvas, vertimos 130 ml de agua hirviendo. Mezclar bien.
Paso 3
Preparando cilantro
Verter el cilantro con 100 ml de agua hirviendo, tapar con una tapa y dejar enfriar. Luego separamos los granos del líquido. El líquido irá a amasar la masa, y se espolvorearán los granos por encima.
Paso 4
Masa
Una vez que el agua se haya enfriado, haga lo siguiente:
- si se crió malta seca / kvas, viértala y el agua de cilantro en el cubo de la máquina de pan;
- Si usamos mosto de kvas líquido en la receta, lo vertimos en un balde, el agua de cilantro y los 130 ml restantes de agua tibia.
Luego agregue vinagre, azúcar (o azúcar con miel), sal. Vierta harina encima. Hacemos una muesca en la harina y añadimos levadura.
Iniciamos el programa "Masa".
Paso 5
Prueba
Después del segundo amasado, espolvoree la parte superior del futuro rollo con cilantro al vapor. Puede alisarlo ligeramente con los dedos para que los granos no se desmoronen del pan terminado.
Dejamos la masa durante 3-5 horas. Nos centramos en la subida de 3-4 cm desde el nivel inicial. Si la masa sube demasiado, la tapa del pan Borodino se caerá durante la cocción. Si la masa no sube lo suficiente, el pan negro será denso y viscoso, como plastilina.
Paso 6
Productos de panadería
Cuando la masa haya subido lo suficiente, inicie el programa de horneado.
El pan borodino se hornea 2-3 veces más que el pan blanco, por lo que ejecutaremos este programa nuevamente, después de un descanso de 10 minutos.
Se requiere un descanso de 10 minutos para que el horno se enfríe un poco; de lo contrario, no permitirá que el programa se reinicie y emitirá un pitido desagradable.
Paso 7
Una vez horneado el pan, es mejor dejarlo calentar durante una hora más, para que la corteza se endurezca más. Luego sacuda la hogaza del cubo y saque la cuchilla con un gancho especial.
