Esta es una historia sobre cómo a veces dos ingredientes tienen que estar juntos, complementarse y crear equilibrio. Componentes bastante corrientes por sí solos, hacen la combinación perfecta y funcionan muy bien juntos.
Esta bebida consta de solo dos ingredientes, licor Creme de Cassis y vino blanco frío Bourgogne Aligote, rellenado. La clave para crear una bebida equilibrada radica en las proporciones de licor y vino. Simom Difford no recomienda ceñirse a la proporción clásica de 1/3 de licor y 2/3 de vino, ya que el resultado es una bebida demasiado dulce. Ofrece una proporción de licor a vino que varía de 1: 5 a 1: 7.
El origen del cóctel se remonta a 1904, cuando en el Café George en Dijon, Francia, un camarero antes del nombre Faivre propuso por primera vez la idea de mezclar vino blanco y Creme de Cassis. Su bebida se hizo conocida como Classic Blanc, pero hoy se conoce como Kir en relación con la campaña de promoción de Felix Kir, un destacado político y héroe de la resistencia de la Segunda Guerra Mundial. Durante su mandato como jefe del ayuntamiento, buscó formas de promover los productos locales, incluida la Creme de Cassis y el vino Bourgogne Aligote. Su mezcla se llamó primero el aperitivo de Kir, luego el del padre Kir, y luego el nombre se simplificó a Kir.
Bourgogne Aligote es un vino blanco elaborado con uvas Aligote cultivadas en Borgoña, protegido por un certificado de control de origen (Denominación de Origen francesa controlee, abreviado AOC).
Muchas fuentes indican que el uso de vino blanco se debe a la falta de vino tinto de Borgoña, provocada por la confiscación de la mayor parte de las reservas por parte del ejército alemán. O podría deberse a la mala calidad del vino blanco de ese año, y el licor se convirtió así en un disfraz y escondió los defectos de la brillante dulzura de la grosella negra.
El uso de champán y otros vinos espumosos en combinación con Creme de Cassis nos da una variación llamada Kir Royal. Es importante considerar el tipo de vino espumoso. Para mantener el equilibrio entre lo agrio y lo dulce, se necesitan la naturaleza brut y el champán ultra brut.
En 1951, cuando Kir se hizo ampliamente conocido, Roger Damidot (propietario de Lejay-Lagoute, la marca de licor Creme de Cassis, el mayor productor de la región) invitó a Felix Kir a registrar los derechos de autor sobre el uso del nombre Kir. Quizás esto lo halagó increíblemente, y el 20 de noviembre de 1951 llegó la siguiente carta a la Asamblea Nacional francesa:
"El canónigo Felix Kir, miembro del parlamento y alcalde de la ciudad de Dijon, concede a la empresa Lejay-Lagoute, dirigida por Roger Damidot, el derecho exclusivo de utilizar su nombre para licor de grosella negra con fines publicitarios en cualquier forma que considere conveniente".
Armado con esta carta, Lejay-Lagoute patentó la marca con el nombre de Kir en marzo de 1952.
A lo largo de los años, al ver crecer la popularidad del cóctel como aperitivo, Félix quiso ofrecer privilegios similares a otros productores de licor Creme de Cassis, pero la propiedad de la marca ya estaba asignada a Lejay-Lagoute, y era demasiado tarde para cambiar algo en este asunto. Numerosos procedimientos legales aseguraron la transferencia del caso a la corte suprema francesa, 'Cour de Cassation, donde se confirmaron los derechos exclusivos de marca el 27 de octubre de 1992. Tras su triunfo, Lejay-Lagoute registró y comenzó la producción de Kir Royal, una mezcla preparada previamente de licor y vino espumoso.
Si un cóctel se crea con vinos cremantes o cava, entonces se llama Kir Petillant (del francés petillant - espumoso).
Las variaciones más famosas son:
- Kir Royal: con la sustitución del vino blanco por champán.
- Kir Imperial - con la sustitución del licor de grosella negra por frambuesa, y nuestros vinos son champán.
- Communard / Cardinal - con el reemplazo del vino blanco por tinto.
