El gran Orson Welles, cuando probó Negroni por primera vez, dijo: “El amargo es lo mejor para la salud de tu hígado y la ginebra es lo peor. Bueno, se ha llegado a un compromiso.
No dejes que la sencillez de la receta te engañe, porque la historia del origen es muy confusa.
Todo comienza en 1919, cuando nació un tal Conde Negroni, que tenía la reputación de ser un visitante habitual del Casonis Vag (más tarde Caffe Giacosa) en Florencia. En una de sus visitas, pidió hacer su Americano un poco más fuerte, luego el cantinero Fosco Scarelli decidió reemplazar el refresco con ginebra, y esta combinación se convirtió en una orden permanente del conde. El resto de los invitados del bar pronto comenzaron a pedir "la bebida del Conde Negroni" y pronto, simplificado, se conoció simplemente como Negroni.
El resentido conde regresó a Florencia cuando la Prohibición entró en vigor en Estados Unidos, prohibiéndole su pasatiempo favorito al estilo vaquero en el Salvaje Oeste. Trajo su bebida favorita a casa. Para distinguirlo del Americano, su cóctel estaba adornado con una rodaja de naranja.
Esta historia es bastante romántica, si no por una cosa. El historiador Héctor Andrés Negroni, al examinar su árbol genealógico, afirma que un personaje como el Conde Negroni nunca existió.
El verdadero inventor del cóctel es el general Pascal Oliver de Negroni. El historiador hizo este comentario como testimonio de un cliente en Amazon.com sobre el libro de Luca Picchi Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni.
El artículo New Evidence Negroni was Invented in Africa - Sorry Italy, publicado por Drinking Cup, cuenta la historia del general Pascal Oliver de Negroni, quien luchó en la guerra franco-prusiana en 1870. En una de las fiestas, inventó el "cóctel en vermú ", que fue el pionero del cóctel Negroni.
Y la receta más antigua publicada está en el libro E1 Bar: Evolution y arte del cocktail de Jacinto Sanfeliu Brucarts en 1949. Contenía la siguiente receta: 1/4 de ginebra, 1/4 de vermú italiano, 1/2 Campari.
Sin embargo, mucho antes de que aparecieran varias versiones de Negroni impresas, había cócteles que son extremadamente similares a Negroni, pero en uno son absolutamente idénticos. Por ejemplo.
Doug Ford escribió en su blog Cold Glass: “Hay un antecesor del Negroni llamado Camparinete. Su primera publicación se encontró en el libro de Boothby World Drinks and How to Mix Them. La receta contenía una onza de ginebra, media onza de vermú italiano y la misma cantidad de Campari.
O - Jim Meehan escribió en el PDT Cocktail Book que "la combinación de ginebra, vermú dulce y Campari apareció en libros de cócteles franceses y españoles como Cien Cocktails y L'Heure du Cocktail antes de que Negroni se volviera universal y famoso".
Pero lo más cautivador de todo es la receta de Campari Mixte en el mencionado L'heure du Cocktail, escrito en 1929, que apunta a proporciones iguales de Campari, ginebra y vermú dulce con un toque de ralladura de limón, que es exactamente la misma receta que conocemos de Negroni. Esta es la receta de bebida más antigua con los mismos ingredientes y proporciones que Negroni, pero con un nombre diferente.
Sin embargo, dos años antes, nació el cóctel Boulevardier, preparado para Erstine Gwynne por el bartender Harry McElhone en su Harry's NY Wag en París. Su receta fue descrita en el libro Barflies and Cocktails en 1927. Gwynne era un emigrado estadounidense, socialité, sobrino de un magnate de los ferrocarriles y, lo más importante en nuestra historia, el editor del periódico The Boulevardier que acuñó el nombre del cóctel. Receta Boulevardier: 1, 5 partes de bourbon, 1 parte de vermú dulce, 1 parte de Campari, que es muy similar a Negroni con una diferencia: la ginebra se reemplaza por bourbon.
Para aumentar la confusión: George Kappeler en el cóctel Dundorado publicado en Modern American Drinks en Chicago ve un enlace de Negroni en la receta. Ingredientes del cóctel Dundorado: 1.5 oz de gin tom, 1.5 oz de vermú italiano y 2 calisaya Dash Bitters. El último ingrediente no es más que un amargo a base de corteza de quina, pero un poco menos dulce que el Campari.
Ahora averigüemos la receta. El cóctel tiene un tono rojo luminoso. Se las arregla para ser complejo e increíblemente simple. La más amplia gama de sabores crea un aperitivo maravilloso, popular en todo el mundo y es un tributo a la etiqueta durante la hora del aperitivo en Milán.
“La composición de un cóctel puede incluir una entre mil variaciones de varias ginebras y cualquier vermut dulce, cuyas variaciones son bastante numerosas hoy en día. Pero si quieres recrear el Negroni real, entonces un componente como Campari permanece sin cambios”, señala Gaz Regan.
Y además: "Puedes crear una variación de este cóctel con cualquier otro amaro, pero sin Campari simplemente no será Negroni".
Confirmación de esto se puede encontrar en el libro Negroni Cocktail de Luca Picchi: “No olvidemos que durante la segunda mitad del siglo XIX se presentaron en el mercado otros amargos igualmente notables, a saber, Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. Pero ninguno de ellos, con cierta reputación comercial, ha podido resistir la solidez empresarial de Campari”.
La mayoría de las formulaciones indican una proporción igual de partes de los componentes que componen Negroni. Gary Regan en 2003 en The Joy of Mixology afirma que "no debes experimentar con las proporciones, porque el equilibrio es primordial y el uso de partes iguales es absolutamente necesario para lograr el sabor perfecto".
Sin embargo, en 2012, Gary se convirtió en Gaz y afirmó que "puedes golpearme en los brazos si no tomas una buena bebida sin mantener una proporción de partes iguales".
El método de preparación correcto es el lavado.
Negroni no se adapta en absoluto al alboroto del alcohol en una coctelera. Es preferible verter los ingredientes en hielo y lavar en el vaso para servir.
Pero también puedes seguir el ejemplo de Gaz Regan y simplemente hacer el lavado con el dedo en el vaso (sin embargo, no al servir a nadie).
La decoración de Negroni es un corte de sierra de una cáscara de naranja o una rodaja de naranja. El uso de ralladura de limón se considera un delito grave.
La cantidad de variaciones de este cóctel será suficiente para un artículo separado. Al cambiar uno de los componentes, puede obtener una bebida completamente diferente. Ya sea Tegroni o Pisconi, donde la ginebra se reemplaza por tequila y pisco. O complementa la receta clásica con algún matiz, por ejemplo, un toque de Fernet Branca en el cóctel Inferno.
