El caviar rojo se llama caviar de salmón (salmón chum, salmón rojo, salmón rosado, salmón, salmón chinook). Este producto gourmet no solo es muy sabroso, sino también saludable: el caviar rojo contiene una gran cantidad de proteínas completas, grasas, vitaminas A, D, grupo B, PP, además de minerales. Para comprar caviar de calidad, se debe considerar lo siguiente al elegir un producto.
Cómo elegir caviar de calidad
Compre caviar rojo en los supermercados y en aquellas tiendas donde los alimentos se prueban minuciosamente. No compre envases de plástico con caviar barato en los mercados. De esta manera, puede reducir la probabilidad de comprar un producto de baja calidad. Es mejor elegir un producto en una lata o frasco de vidrio.
El caviar rojo en una lata está bien protegido de factores externos, pero no se puede ver. En este caso, puede agitar el producto: si el frasco gorgotea, entonces contiene más salmuera que caviar. Si la masa de caviar está estacionaria, entonces está demasiado seca. Lo ideal es que el contenido del frasco se mueva con agitación vigorosa, pero no se aplasta.
Un frasco con caviar rojo de alta calidad no debe hincharse.
Asegúrese de leer la información en la etiqueta de la lata. Será genial si el producto se fabrica de acuerdo con GOST y tiene el primer grado. Según TU, el producto se elabora a partir de caviar congelado que, tras la congelación, pierde una parte importante de su sabor y apariencia. Para el caviar rojo de primer grado, los huevos se seleccionan por tamaño. Para la producción de un producto de segundo grado, se mezcla caviar de diferentes salmones, por lo que no se ve muy presentable.
Preste atención a la composición del producto: la mayoría de las veces son caviar, sal y conservantes. Debe tener cuidado de que la cantidad de conservantes sea mínima. En Rusia se utilizan ácido sórbico (E200) y urotropina antiséptica (E239). La glicerina (E422) será superflua en el caviar; se incluye en la composición para retener la humedad en el caviar.
Cómo distinguir el caviar de calidad por apariencia
Lo mejor es comprar caviar en frascos de vidrio. En tal contenedor, es fácil de ver. El caviar rojo de alta calidad tiene granos enteros, sin lados arrugados, que se ajustan bien entre sí. El caviar debe ser de un color rojizo uniforme, sin inclusiones extrañas (sedimento blanquecino, coágulos de sangre, moho). Si el caviar rojo es denso y de color oscuro, es de pescado rancio. El caviar es demasiado pálido, amarillento está demasiado maduro.
Los conservantes de caviar de baja calidad pueden contener grandes cantidades de plomo, lo que puede provocar una intoxicación alimentaria grave.
Además del caviar rojo natural, las tiendas suelen vender caviar artificial. Está hecho de productos proteicos: leche, huevos de gallina, gelatina. Para no comprar un sustituto en lugar de un producto natural, lea atentamente la información de las etiquetas y concéntrese en el precio. El caviar artificial es mucho más barato que el caviar real. El caviar sustituto es perfectamente redondo, no tiene cogollos, huele a arenque. Y al morder, los "huevos" en la boca revientan y se pegan a los dientes.
