Una buena compota es una bebida en la que se conservan al máximo las propiedades beneficiosas de las bayas y frutas, vitaminas y minerales. En una deliciosa compota, se equilibran la dulzura natural de las bayas, el azúcar o la miel y la "acidez" natural. Al mismo tiempo, la bebida tiene un color agradable, desde el amarillo dorado hasta el rojo vino intenso.
Bayas aptas para compota
La opción ideal son las cerezas, fresas, frambuesas, grosellas rojas y negras recién cosechadas. Manzanas y albaricoques, grosellas y ciruelas. Las cerezas, melocotones y peras son menos adecuadas. Por supuesto, no necesita todas las bayas a la vez. Elija una combinación de bayas agridulces, entonces la bebida será más sabrosa. Las manzanas se combinan con las bayas en compota. Se pueden tomar como base de una bebida vitamínica saludable.
En invierno, es bueno cocinar compotas de bayas congeladas rápidamente, de bayas limpiadas con azúcar o de preparaciones caseras en forma de bayas en su propio jugo, hervidas durante no más de 5 minutos.
Es bueno diversificar la compota con aditivos como una ramita de menta o melisa, un par de ramitas de clavo o ralladura de limón. Es muy saludable agregar ramitas de cereza, frambuesa o grosella negra a la compota.
Conservación de vitaminas y minerales.
Si lo compró, guárdelo en el refrigerador. Pero no más de 2 días. Con el tiempo, las vitaminas se destruyen lenta pero constantemente, las bayas pierden su jugo y propiedades útiles. Para un almacenamiento más prolongado, use el congelador. Las bayas congeladas son perfectas para la compota.
Además de la vitamina D, que está ausente en las bayas y las frutas, todas las demás vitaminas se destruyen rápidamente en diversos grados durante el proceso de cocción. ¿Cómo los guardo? El proceso de conservación de sustancias valiosas comienza con la compra o recolección de bayas. Revísalos. Almacenar en un lugar fresco y oscuro. Lave las bayas justo antes de preparar la compota. Si necesita cortar manzanas, albaricoques o melocotones, hágalo con un cuchillo afilado de acero inoxidable. Utilice solo platos de esmalte, acero inoxidable o vidrio. La tabla es mejor que la madera.
Y lo más importante, el agua hirviendo tiene la capacidad de neutralizar el efecto de la ascorbato oxidasa, que a su vez puede destruir la vitamina C. Y si dejas que la bebida se prepare hasta que se enfríe por completo, una parte importante de las vitaminas y sales minerales pasarán del bayas a la compota, saturándola con sustancias útiles.
Correcta preparación de la compota.
Tome una olla de 3 a 5 litros. Llénelo con tanta agua como sea posible, dejando solo espacio para el azúcar y las bayas.
Mientras el agua hierve, seleccione las bayas para la compota, enjuáguelas con agua fría, retire las semillas si es necesario. Se pueden cortar bayas grandes. Las bayas como las grosellas negras grandes o las grosellas espinosas son buenas para perforar con un tenedor o un palillo de dientes. Entonces "darán" más completamente sus vitaminas y minerales a la compota.
Si decide agregar ramitas de clavo, cereza o frambuesa, enjuague y agregue al agua hirviendo. Es mejor agregar menta y bálsamo de limón, ralladura de compota después de bayas.
Agregue azúcar al agua hirviendo, según el conjunto de bayas y sus gustos; esta es una porción de 3 a 10 cucharadas de azúcar. Si es posible, el azúcar se puede reemplazar con miel. Pero se agrega a la compota terminada enfriada a una temperatura no superior a 40 ° C. De lo contrario, se perderán todas las propiedades beneficiosas de la miel.
Ponga las bayas en agua hirviendo rápidamente, en porciones. Una vez que hayas puesto todas las bayas en agua hirviendo, tapa la cacerola con una tapa y aparta del fuego. No se recomienda hervir las bayas para conservar sus propiedades. Deje que la compota se infunda hasta que esté completamente fría sin abrir la tapa. La compota que ha alcanzado la temperatura ambiente está lista. Se puede escurrir de las bayas y enfriar en el refrigerador.
