Ocho aminoácidos que no se pueden sintetizar en el cuerpo humano se denominan esenciales. Su ingesta en el cuerpo con alimentos es simplemente necesaria. Existe la creencia generalizada de que estos aminoácidos se encuentran solo en la carne y los productos lácteos. Sin embargo, esto es un engaño. Todas las sustancias necesarias para la actividad vital se pueden obtener del menú vegetariano.
Las plantas, a diferencia de los animales, tienen la función única de sintetizar proteínas a partir del agua, el aire y el suelo. Las plantas también pueden sintetizar aminoácidos esenciales, y el cuerpo de cualquier animal, como los humanos, no puede hacerlo. Por lo tanto, es la vegetación la principal fuente de proteínas y aminoácidos.
La proteína animal es muy difícil de asimilar para el cuerpo sin elementos auxiliares: clorofilas, carbohidratos, vitaminas, microelementos contenidos en grandes cantidades en alimentos vegetales. En consecuencia, el alimento de proteína vegetal es tanto su fuente como un complejo de sustancias adicionales necesarias para su asimilación.
La principal fuente vegetal de aminoácidos son, por supuesto, los frijoles, principalmente la soja. Contienen los ocho aminoácidos esenciales. Los frijoles son probablemente el único alimento vegetal que contiene sustancias como treonina y fenilalanina. Pero aún así, la elección culinaria no es tan escasa, porque hay muchas variedades de frijoles: guisantes, soja, frijoles, lentejas, garbanzos, frijol mungo y otros.
El resto de los aminoácidos además de los frijoles se pueden obtener de nueces, semillas, semillas de sésamo. Estos alimentos son muy ricos en proteínas de fácil digestión y contienen muchas otras sustancias beneficiosas.
Una sustancia insustituible como la valina se encuentra, por ejemplo, en los hongos, y el triptófano se encuentra en los plátanos y los dátiles.
El cuerpo de un niño necesita dos aminoácidos esenciales adicionales: arginina e histidina. Se pueden encontrar fácilmente en todo tipo de frijoles, nueces y semillas.
No olvide que, además de los aminoácidos, el cuerpo necesita muchas otras sustancias y vitaminas, por lo que debe controlar constantemente el equilibrio de la dieta.
