En muchos hogares, las papas al horno son un plato común que siempre se sirve para la cena al menos una vez a la semana. Para él, necesariamente algo de los suministros de otoño: champiñones salados, chucrut, manzanas en escabeche, pepinos en escabeche crujientes. Bueno, si no hay suministros, entonces el arenque de la tienda, se vierte abundantemente con aceite de girasol fragante y se espolvorea generosamente con cebollas verdes. Sin embargo, puede ir más allá de las opciones tradicionales.
Es necesario
- - Patatas;
- - verduras y mantequilla;
- - sal;
- - pimienta;
- - Hierbas provenzales;
- - queso;
- - arenque;
- - ajo;
- - cebolla;
- - harina;
- - crema
- - cuencos;
- - cuchillo;
- - cuchillo de castillo;
- - tabla de cortar;
- - bandeja para hornear;
- - Plato de hornear;
- - Sartén de hierro fundido.
Instrucciones
Paso 1
Decidimos hornear papas enteras, elija aproximadamente del mismo tamaño y preferiblemente sin ojos. Si es posible, dé preferencia a las variedades que no tengan mucho almidón. Las variedades más almidonadas son adecuadas para puré de papas. Deténgase en los tubérculos pequeños, que a menudo se descartan después de la cosecha y se venden a precios de ganga. En otras épocas del año, preste atención a las variedades especiales diseñadas para estos fines, por ejemplo, la variedad "Baby", que ha ocupado un lugar firme en muchos mostradores rusos.
Paso 2
Para tal plato, lave las papas con un cepillo especial, tal vez con la ayuda de algún tipo de "lluvia" abrasiva. Seque bien con un gofre o una toalla de papel. Toma sal gruesa, muele las papas con ella. Lubrique una bandeja para hornear con aceite vegetal usando un cepillo de cocina o una lata de aerosol. Organice los tubérculos en una fila para que haya un espacio entre ellos. En este caso, es una necesidad tecnológica y una garantía de la formación de una costra marrón dorada. Hornee a 150-200 grados durante 15-20 minutos. Espolvoree con eneldo finamente picado antes de servir. Los tubérculos más grandes también se pueden hornear enteros en el horno. Haga 3-4 cortes transversales en las papas preparadas. Inserta en ellas finas rodajas de tocino ahumado. Coloque las papas en un horno calentado a 200 grados, hornee por un poco más de media hora.
Paso 3
Si está preparando un plato para una fiesta de la cerveza, hornee las papas, espolvoreándolas generosamente con mostaza. Dado que el condimento contiene aceite vegetal, los tubérculos se obtienen con una fina corteza picante. Por cierto, los bávaros, que aman esta verdura casi tanto como tú, no se limitan a la mostaza. Llevan las patatas untadas al horno hasta que estén medio cocidas, las sacan, sacan el medio, las muelen en un robot de cocina, las mezclan con mantequilla y filetes de arenque picados y llenan los huecos resultantes con esta mezcla, luego de lo cual se cuecen poco tiempo con fuerte calentamiento.
Paso 4
De manera similar, pero no del todo así, las papas se hornean en papel de aluminio. Para él, salar los tubérculos, envolver en papel de aluminio y cocinar en el horno hasta que estén blandos. Puede asegurarse de ello de la manera más tradicional: con la ayuda de una antorcha. Si el palo de madera entra con facilidad, las patatas están listas. Sácalo solo antes de servir. No tenga miedo de que haya una "mancha" en la lámina, todo estará bien. Mientras estas papas se cocinan, considere el relleno. El más simple es el queso rallado mezclado con mantequilla ligeramente ablandada. Los rellenos son más complejos e implican la adición de un tercer o incluso un cuarto ingrediente.
Paso 5
Las patatas horneadas en gajos se denominan "patatas a la rústica". Para él, lave los tubérculos de la misma manera, seque, eliminando el exceso de humedad, córtelos en cuartos u octavos, seque con una servilleta nuevamente, sal, sazone con pimienta negra molida, agregue 2-3 cucharadas al tazón. aceite vegetal y mezclar uniformemente con las manos. Luego distribuye las rodajas en la bandeja para hornear y espolvorea con un poco de sal nuevamente. Hornee hasta que estén doradas. Una pequeña nota: en algunos casos, la pimienta negra se reemplaza con ají rojo, luego las papas preparadas de esta manera se pueden llamar "Papas Mexicanas".
Paso 6
Para las patatas parisinas, corte bolitas de los tubérculos pelados. La forma más sencilla de hacerlo es con un cuchillo especial: chateau. Como regla general, es de doble cara y le permite variar el tamaño de las bolas resultantes. Cocine en el horno, engrase con mantequilla derretida y espolvoree con hierbas provenzales: tomillo, romero, salvia. Sirve tanto en cenas informales como en cenas de gala. El plato será un buen acompañamiento de codornices, faisanes pequeños, palomas, es decir, pájaros de tamaño mediano, que generalmente se sirven enteros.
Paso 7
Si decide hornear papas en rodajas, considere los platos adecuados. Como regla general, estas papas se cocinan y se sirven en los mismos cuencos-sartenes resistentes al calor sin asas, que tienen un lado bajo y paredes gruesas que acumulan calor. Las verduras cocidas en tales formas se hornean uniformemente y casi nunca se queman.
Paso 8
Pique las papas peladas y secas de esta manera si planea gratinarlas. Preparar previamente un relleno de salsa, para lo cual se fríen 30 g de harina en la misma cantidad de mantequilla, diluido con nata, tomado en una cantidad de 150 ml. Asegúrese de salpimentar bien y sazonar con unos dientes de ajo, pasados por una prensa. Engrasa una fuente refractaria con aceite. Quizás esté hecho de vidrio templado especial, esto es aún mejor. Extienda las papas en capas, untando con salsa, vierta el resto del gratinado encima. Hornee en el horno durante aproximadamente una hora a una temperatura de 100-110 grados. Su tarea es lograr una cocción uniforme de todas las capas.
Paso 9
Picar las papas en tiras finas, sal, exprimir, transferir a una sartén de hierro fundido engrasada con aceite vegetal. Espolvoree con cebolla picada mezclada con perejil encima. Hornee en el horno a 120-140 grados durante unos 20 minutos. Luego voltee con cuidado y mantenga por otros 10 minutos Este plato es común en los Alpes, se llama "Resti" (a veces se escucha "Resti") y se sirve en compañía de queso de salmuera joven. Por cierto, les encanta otra receta de esta región. Después de que el reposo esté boca abajo y el fondo frito esté encima, espolvoree generosamente las papas con el mismo queso, pero rallado. Al servir, las hebras de queso se estirarán apetitosamente; sin duda, esta opción será apreciada por todos en la mesa.
