Hervidos, servidos en caldo como sopa, fritos hasta que se doren, horneados en el horno, al vapor, rellenos de carne y pescado, champiñones y verduras: todos estos son albóndigas. La receta tradicional del plato, la original, es la que se inventó para las "orejas" en Siberia.
Albóndigas auténticas de Siberia: carne picada y masa
Ingredientes:
Para carne picada:
- 300 g de solomillo de ternera;
- 200 g de cuello de cerdo;
- 200 g de carne de alce (omóplato);
- 2 cebollas;
- 2 dientes de ajo;
- 1/3 cucharadita pimienta negro;
- 1 cucharadita sal;
Para la prueba:
- 2, 5 cucharadas. harina;
- 1 huevo de gallina;
- 100 ml de agua;
- 1/3 cucharadita sal.
El alce se ha utilizado durante mucho tiempo para hacer albóndigas, pero en ausencia de esta carne para una receta moderna, puede tomar la misma cantidad de filete de cordero o pollo del muslo, junto con la grasa, pero sin la piel.
Lave bien toda la carne, séquela, libérela de películas y tendones y colóquela en el congelador durante 10 minutos. Luego picarlo muy finamente con un cuchillo afilado en trozos del tamaño de un grano de trigo sarraceno. Si tiene poco tiempo, pique en una picadora de carne. Pelar las cebollas y los dientes de ajo y picarlos en una batidora.
Combine las verduras y la carne picada en un bol, sazone con pimienta y sal y mezcle bien con las manos para mezclar uniformemente todos los ingredientes del relleno. Colócalo en el frigorífico mientras cocinas las albóndigas.
Remojar el agua en el congelador a una temperatura casi de "hielo", pero sin que se formen cristales, mezclar con un huevo y sal. Agrega la harina en porciones pequeñas. Amasar la masa primero con una cuchara, luego con las manos y amasar hasta que quede suave, lo suficientemente firme y no pegajosa. Enróllelo hasta formar un bulto, cúbralo con una toalla limpia y ligeramente húmeda y déjelo reposar durante 30-40 minutos.
Albóndigas reales de Siberia: modelado y cocinado
Ingredientes:
- 0, 5-1 st. harina;
- 1 cucharadita sal.
Espolvorea una generosa cantidad de harina sobre la mesa. Corta la bola de masa en 4 trozos iguales y enrolla cada uno en una torta fina. Método de esculpir albóndigas n. ° 1: cubrir el molde de albóndigas con un plato de masa, llenar las celdas con carne picada 1 cucharadita cada una, cubrirlas con el segundo plato y enrollar con un rodillo. Método # 2 de bolas de masa hervida: Exprima círculos uniformes con un vaso de chupito invertido y forme bolas de masa como se describe en el Método # 3.
Es necesario congelar las albóndigas crudas para preservar la jugosidad del relleno durante la cocción.
Método de esculpir albóndigas n. ° 3: Divida la masa en 2-3 piezas, enróllelas en salchichas de 2 cm de grosor y córtelas en rodajas medianas. Presione hacia abajo sobre cada uno de ellos con el dedo y extiéndalos uno por uno con un rodillo, moviéndose desde el centro hacia los bordes. Extiende la carne picada, ciega los bordes opuestos de la base con los dedos, como para las albóndigas, luego conecta y presiona los extremos de la costura, doblándola con la letra "o". Coloque los productos terminados en bandejas enharinadas o tablas de cortar y colóquelos en el congelador durante media hora.
Vierta el agua en una cacerola mediana a 3/4 del alto, diluya la sal y coloque los platos a fuego alto. Lleve el líquido a ebullición y sumerja de 20 a 25 bolas de masa congeladas en él. Espere a que suban a la superficie y cocine por otros 3 minutos. Cocine la cantidad requerida de lotes, deje el resto en el congelador hasta la próxima vez. Transfiera las albóndigas hervidas con una espumadera a los platos y sírvalas con mantequilla o su salsa favorita.
