El tartar es un plato tradicional de las provincias del norte de Francia. Está elaborado con carne fresca y se sirve crudo. El mejor tipo de carne para este plato es el solomillo de ternera al vapor.
Es necesario
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- 500 g de ternera;
- 2 yemas;
- 8 piezas de pepinillos en escabeche;
- 2 cucharadas de alcaparras;
- un pequeño manojo de perejil;
- un pequeño manojo de cebolletas;
- media cebolla blanca;
- una mezcla de pimientos molidos blancos y negros;
- sal gruesa;
- un buen aceite de oliva.
Instrucciones
Paso 1
Tomar carne fresca, cortar todas las venas, películas, enjuagar y secar. Congelar un poco la carne en el congelador y luego picarla en una picadora de carne o simplemente picarla muy finamente con un cuchillo. También puedes usar una licuadora.
Paso 2
Lavar los huevos de gallina, romperlos, separar las claras de las yemas. Pica la cebolla muy fina, mézclala con las yemas.
Paso 3
Picar finamente las alcaparras y los pepinillos y colocar en la mezcla, agregar las hierbas finamente picadas (sin tallos), el aceite de oliva y mezclar todo.
Paso 4
Agregue el aderezo preparado a la carne, espolvoree con sal y pimienta. Mójate las manos en agua tibia y amasa todo bien. Forme hamburguesas grandes con la mezcla y colóquelas en una fuente para servir. Pon el tartar terminado en el frigorífico durante media hora.
Paso 5
Sirve el tartar con patatas fritas y ensalada verde. Puedes prepararle pan negro crujiente. Corta el pan en rodajas. Coloca las rodajas en una bandeja de horno seca y colócalas en un horno precalentado a 180 ° C durante cinco minutos.
Paso 6
Corta la corteza de cada tostada y corta las rebanadas por la mitad a lo largo. Extienda los panes crujientes resultantes en una bandeja para hornear y vuelva a colocarlos en el horno durante cinco minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Luego sácalos del horno, sácalos de la bandeja, refrigera y sirve sobre el tártaro.
