La proteína en polvo es un producto del procesamiento de proteína de huevo fresca. Tiene las mejores características de espumado y batido. Se utiliza en la industria de la confitería para la elaboración de merengues, malvaviscos, cremas y otros.
La proteína en polvo se puede encontrar en muchos alimentos. Es rico en ovoalbúmina, ovotransferrina, que tiene efecto antibacteriano, lisozima, una enzima bacteriológica, ovomucina, una glicoproteína que aporta alta viscosidad, ovoglobulinas y ovomucoide. Este último suele provocar alergias.
Que contiene y donde se usa
La clara de huevo en polvo tiene algunas características mejores que la clara de huevo líquida, por ejemplo, estabilidad de espuma y batido. Debido a su capacidad para formar una buena espuma, retiene bien el azúcar. Esta propiedad del producto le proporcionó una modificación de clase "A" - la mejor modificación utilizada en la elaboración de una gran cantidad de productos de confitería - malvaviscos, cremas, suflés, tortas, merengues, cremas y mezclas de proteínas y aceites, y la como.
En las panaderías se utiliza proteína seca en los casos en que se requiera crear una espuma estable, lograr la emulsificación de grasas y una distribución uniforme de los productos que componen el producto. La clara de huevo en polvo sigue desempeñando su función principal: enriquecer el producto con proteínas animales de alta calidad.
Se utiliza no solo en la industria de la confitería, sino también en las industrias de procesamiento de pescado y carne para aumentar la resistencia del gel. Se incluye en la composición de palitos de cangrejo y análogos de carne de cangrejo, salchichas y jaleas de pescado. La gelatina animal, que contiene proteína seca, tiene una alta actividad gelificante, lo que permite obtener mermeladas y caramelos con cuerpos gelatinosos.
¿Por qué es bueno para los deportistas?
Los huevos de gallina son uno de los alimentos más saludables y el principal mérito de esto es la proteína que contienen. Muchas personas se niegan a comer huevos, argumentando que tienen un alto contenido de colesterol y grasas. Pero estas sustancias se encuentran en la yema de huevo, no en la proteína. La clara de huevo en polvo es rica en glucosa, dipepsidasa, proteasa, diastasa y vitaminas del grupo B; desde hace mucho tiempo y con firmeza se posiciona en el menú de los culturistas y atletas, y esto no es una coincidencia. Después de todo, las mezclas secas y las sopas a base de proteína seca son la principal fuente de proteína en su dieta.
La clara de huevo en polvo tiene un efecto positivo en el trabajo del sistema cardiovascular, no solo puede reducir el nivel de colesterol "malo" en el cuerpo, sino que también aumenta el nivel de colesterol "bueno". No en vano se le llama "lipoproteína de alta densidad".
