El repollo estofado es un plato abundante, sencillo y bajo en calorías. Es bueno tanto como guarnición para carne o pescado como como componente de una mezcla de verduras. El repollo estofado, especialmente cuando se combina con cebollas y huevos duros, es un excelente relleno para pasteles. Pero incluso al preparar un plato tan modesto, hay algunas sutilezas, cuya observancia permitirá no solo hacer que el repollo guisado sea muy sabroso, sino también preservar sus propiedades útiles tanto como sea posible.
Puedes guisar tanto fresco como chucrut. En el primer caso, primero retire las hojas superiores de la cabeza, se consideran las más duras. Luego enjuague la cabeza de repollo en agua corriente fría, retire el tocón, corte el repollo por la mitad y córtelo en tiras finas o pequeñas "damas". El repollo finamente picado no requiere un tratamiento térmico prolongado, que conservará la mayoría de las vitaminas, especialmente la vitamina C.
Calentar una pequeña cantidad de aceite vegetal o de oliva en una cacerola de fondo grueso o sartén con lados altos, freír la cebolla, cortar en mitades delgadas hasta que estén doradas, luego agregar el repollo rallado, revolviendo con una cuchara o espátula. Cuando el repollo rinda jugo y se asiente un poco, sal al gusto, agregue especias, mezcle nuevamente y vierta agua hirviendo hasta que llegue aproximadamente a la mitad de la capa de repollo. Qué especias agregar y en qué cantidad, cada especialista culinario decide de forma independiente, en función de sus propias preferencias.
Por ejemplo, en la cocina rusa, por regla general, se limitan a la pimienta negra molida, y en la República Checa y Alemania les encanta cocinar repollo guisado con la adición de semillas de alcaravea, lo que le da al producto un regusto delicado característico.
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento el repollo, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno. Antes de terminar la cocción, retire la muestra, agregue más sal y especias si es necesario.
Al guisar repollo, algunos cocineros le agregan pasta de tomate frito o tomates frescos fritos. Es cuestión de gustos.
Si quieres guisar chucrut, primero toma una muestra. En el caso de que el repollo esté demasiado agrio, es mejor enjuagarlo primero con agua fría. Pero debe tenerse en cuenta que con tal remojo, se perderá mucha vitamina C.
Por lo tanto, es mejor elegir repollo de acidez óptima para guisar o equilibrar el sabor agrio durante la cocción agregando azúcar granulada.
Si el chucrut se fermenta en trozos grandes, se deben picar finamente. Exprima el exceso de líquido del producto y cocine como se describe arriba. Tome una muestra poco antes de cocinar y, si es necesario, agregue 1-2 cucharaditas de azúcar al repollo guisado.
Puedes guisar repollo con salchicha. Para ello, sofreír las cebollas y las zanahorias ralladas. Después de unos dos minutos, agregue el repollo a las verduras. Vierta un vaso de agua hirviendo, mezcle los ingredientes. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Incluso puedes cocinar repollo guisado en el horno. Para hacer esto, corte el repollo, fríalo en aceite vegetal. Haz lo mismo con cebollas, zanahorias y champiñones. Coloque todas las verduras en un caldero, sal, agregue la pasta de tomate diluida con agua y agua hirviendo. Coloca el plato en un horno precalentado a 200 ° C. Si es necesario, agregue más agua hirviendo durante la cocción. Si desea que el plato tenga un sabor peculiar, agregue 1 cucharada de harina seca en una sartén unos minutos antes de que termine el guiso.
