El estofado de ternera con salsa blanca es uno de los platos de la cocina francesa. Resulta muy sabroso y satisfactorio. La carne se derrite literalmente en la boca y da un verdadero placer a los gourmets.
Es necesario
- - 800 gr. paleta de ternera;
- - 3 zanahorias medianas;
- - 1 cebolla;
- - un ramo de garni: media cabeza de ajo, un tercio de tallo de apio, una hoja de laurel, un par de ramitas de tomillo y perejil - estos ingredientes deben colocarse en una bolsa de gasa o atarse con un hilo para hacer un manojo;
- - 1,5 litros de caldo de pollo;
- - 150 gr. conjuntos de cebolla;
- - 200 gr. champiñones frescos;
- - 250 ml de crema;
- - 3 yemas;
- - sal y pimienta negra molida;
- - 1-3 cucharaditas jugo de limon.
Instrucciones
Paso 1
Corta las zanahorias en cubos, corta la cebolla por la mitad, limpia los dientes de ajo. Poner la carne, cortada en trozos medianos, en una cacerola de fondo grueso. Agregue zanahorias, cebollas y un ramo de garni. Rellenar con caldo de pollo, llevar a ebullición y reducir el fuego. Cocine a fuego lento el guiso durante 1, 5 horas, agregue las cebollas peladas y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.
Paso 2
Agregue los champiñones al guiso (si son muy grandes, deben cortarse en 2 o 4 partes). Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
Paso 3
Sacamos el ramillete de garni de la sartén y filtramos el guiso por un colador, conservando el caldo (!).
Paso 4
Devolver el caldo en una cacerola al fuego, llevar a ebullición y filtrar por un colador.
Paso 5
Mezclar las yemas con la nata, agregar al caldo, volver al fuego nuevamente. Cocine a fuego lento durante unos minutos para espesar un poco el caldo. Retire del fuego, sal y pimienta al gusto, agregue jugo de limón (1 a 3 cucharaditas al gusto). Poner la carne con zanahorias, cebollas y champiñones en una cacerola, mezclar y servir inmediatamente.
