Este queso duro se sirve con fruta, se añade a sopa y pasta … Estamos hablando del parmesano, un queso cuyo sabor es apreciado desde hace mucho tiempo por los gourmets de todo el mundo. ¿Cómo se elabora el parmesano y cómo se usa en la cocina?
Instrucciones
Paso 1
El nombre correcto de este producto es "Parmigiano Reggiano". El adjetivo "Parmigiano" se tomó de la palabra Parma, que significa "de Parma". "Reggiano" proviene de Reggio Emilia, que se puede traducir como "de Reggio Emilia". El nombre es muy importante, porque Parmigiano-Reggiano solo se puede producir en las áreas designadas por la ley.
Paso 2
Por cierto, Reggio Emilia y Parma llevan mucho tiempo defendiendo el derecho a ser llamado el lugar de nacimiento del parmesano. Como resultado, se descubrió que este queso se produjo por primera vez en un pueblo cerca de Reggio Emilia, y los reggianos defendieron su derecho a la palabra "Reggiano" en el nombre. El parmesano es el nombre francés que ahora se usa para referirse a los quesos que copian al Parmigiano Reggiano.
Paso 3
Este producto está elaborado con leche de vaca. La leche fresca se mezcla con la leche de la tarde de ayer, de la que se desnata previamente la nata. Luego se vierte la leche en recipientes de cobre, se calienta a 33-35 ° C, se agrega cuajo de ternera y esta mezcla se deja de diez a veinte minutos. Los coágulos se rompen mecánicamente en gránulos muy pequeños, la temperatura se eleva a 55 ° C y se deja durante casi una hora. Posteriormente se separa el suero de la cuajada, que se coloca en moldes de acero para que el queso resulte redondo. El producto casi terminado se guarda en baños con sal marina durante 20-25 días y se envía a madurar durante todo un año.
Paso 4
Después de este año, el queso será revisado por el experto "Parmigiano-Reggiano". ¿Cómo realiza una auditoría? Golpee el queso con un martillo en diferentes lugares para asegurarse de que no haya grietas o cavidades en el producto. El logo del consorcio se coloca solo en aquellos quesos que han pasado la prueba, pero todos los demás salen a la venta con marcas especiales que dejan claro que el queso no cumple con los estándares Parmigiano-Reggiano.
Paso 5
Parmigiano-Reggiano se espolvorea sobre sopa, pasta, risotto. También se corta en trozos y se come con vinagre balsámico. Este queso es el ingrediente principal del pesto y la salsa Alfredo. El producto joven es bueno con vino tinto como el Chianti, así como con blanco seco.
Paso 6
Si se desprenden trozos de la corteza de queso, también se comen: se agregan a las sopas o se mastican hasta que se ablanden y luego se tragan. Un dato interesante: las madres italianas llevan muchos años alimentando a sus bebés con estas piezas debido a que contienen mucho calcio, fundamental para el crecimiento del niño.
