El pescado rojo se considera merecidamente un manjar. Se preparan numerosos platos a base de salmón, trucha, salmón rosado. Además, se sala el pescado rojo. No es difícil hacer esto, y su sabor es mucho mejor que el del mismo producto comprado en la tienda.
Para la salazón, es mejor comprar pescado entero con cabeza y aletas. Debe estar libre de olores y manchas extraños. Si el pescado ya ha sido cortado, debe prestar atención a su color. No debe ser de color rojo brillante o amarillo, el color de un pez rojo de calidad es rosa pálido.
Es necesario descongelar el pescado de forma natural, a bajas temperaturas. Mejor en el estante inferior del refrigerador. ¡No descongele el pescado en el microondas!
Inventario
Para salar pescado, use una olla o tazón esmaltado, frasco de vidrio o recipiente de plástico. Un recipiente de metal no es adecuado para este propósito.
Necesitará cuchillos afilados y tijeras de cocina para cortar las aletas. También necesitas opresión, puedes usar una botella de cinco litros llena de agua.
Matamos el cadáver
Primero debe cortar la cabeza, luego quitar las aletas con unas tijeras culinarias. Se abre el vientre a lo largo de la carcasa del pescado y se extraen las entrañas.
Desde el lomo hacia la derecha y hacia la izquierda, el pescado se corta para separar las espinas. Quite los huesos con las manos. Si el pescado es grande, entonces se corta en varias partes, la más pequeña se puede dejar por completo.
Mezcla de salazón
Para la salazón, necesita sal, azúcar, hojas de laurel, pimienta negra.
La sal debe ser gruesa, preferiblemente sal marina, sin aditivos. Por lo general, se toman 3 cucharadas de sal por 1 kilogramo de pescado. El azúcar se agrega en una proporción de 1: 3, por lo que para 3 cucharadas de sal debe tomar 1 cucharada de azúcar. El azúcar le dará al pescado un sabor delicado.
Basta con tomar de 3 a 4 hojas de laurel y de 5 a 6 granos de pimienta. Puede agregar un poco de mezcla ya preparada para salar pescado.
Proceso de salazón
Espolvorea el pescado uniformemente por todos lados con la mezcla, luego colócalo en un recipiente y espolvorea con el resto de la mezcla. Agregue la hoja de laurel y la pimienta al final.
Cubre el pescado con opresión y déjalo reposar a temperatura ambiente durante dos horas. Luego póngalo en el refrigerador. Todo estará listo en un día.
Si le gusta el pescado graso, debe elegir salmón o trucha. El salmón chum y el salmón rosado no son tan grasos, por lo que se pueden espolvorear con aceite de oliva antes de servir.
