El kebab de pescado es la versión más rápida y fácil de preparar del plato caucásico. A pesar de que cocinar kebab de pescado no requiere un marinado prolongado y habilidades especiales, es necesario conocer algunos pequeños secretos de su preparación para disfrutar de su aroma brillante y su delicado y delicioso sabor.
Elegir un pez
La opción ideal para la barbacoa es el pescado vivo, ya que no tendrás que dudar de su frescura. Si esto no es posible, entonces tome pescado congelado. Luego, debe abordar el proceso de descongelación de manera muy responsable, rechazando por completo la opción de emergencia, debe ocuparse de esto con anticipación. No se recomienda descongelar el pescado con calor. Esto debe hacerse en el estante inferior del refrigerador, a una temperatura de + 5 grados. El kebab quedará seco y duro, y también perderá su sabor si utilizas el microondas para descongelarlo.
¿Qué tipo de pescado es adecuado para la barbacoa?
Pero antes de comenzar a elegir pescado por su frescura, debe decidir su tipo, ya que no todos los pescados son adecuados para cocinar de esta manera. Solo el pescado con carne densa y lo suficientemente grasa se puede ensartar y freír a fuego abierto. Para estos fines, son adecuados el esturión, el atún, el pez espada y el salmón. Si el pescado es pequeño, pero su carne es densa, como el salmonete o la caballa, también es adecuado para la barbacoa.
Escabeche
La carne de pescado en sí es tierna y en el fuego adquiere un aroma sutil e interesante, por lo que la mayoría de las veces no se necesitan aromas adicionales para el pescado. Pero antes de que el pescado se ponga a la parrilla, se puede colocar en salsa de soja o adobo ácido durante un tiempo muy corto. No debe abusar del aceite vegetal en la marinada, de lo contrario, se encenderá constantemente. Se puede reservar parte de la marinada para engrasar con ella el pescado terminado. Los trozos de pescado, cuando se ensartan en brochetas, se pueden intercalar con trozos de fruta, verduras tiernas o mariscos.
Preparación de kebab
Es muy importante determinar el grado de preparación del kebab. Un plato crudo tendrá un sabor gomoso, y un kebab de este tipo puede socavar la salud. El pescado demasiado cocido estará duro y seco, o existe el riesgo de que se deshaga directamente en la brocheta. La preparación del kebab se determina con un tenedor. Necesita separar suavemente las fibras de una de las piezas. La carne cruda será ligeramente transparente y brillante, mientras que el kebab listo para usar, incluso en su parte más gruesa, es mate y opaco.
Receta de kebab de esturión
Para un kilo de esturión cortado en porciones, tome un par de cebollas cortadas en mitades, el jugo de medio limón y verduras picadas, así como pimienta blanca y sal. Todo se mezcla bien y se deja en el refrigerador durante una o dos horas. Freír sobre las brasas en una parrilla o brochetas. Sirva sobre lechuga fresca, adornada con rodajas de limón.
Receta de kebab de bagre y salmón
Cortar 500 gramos de filetes de bagre y salmón en porciones. Agregue 100 gramos de vino blanco seco, 100 ml de aceite de oliva, una cucharadita de semillas de mostaza y pimentón molido cada uno, agregue sal y pimienta al gusto. Todo se mezcla y se marina durante media hora. Ensarte el pescado en escabeche en brochetas, alternando entre salmón y bagre, engrase con el resto de la marinada y hornee en la parrilla. Sirva con frutas ácidas o vegetales frescos.
