Los bollos pequeños hechos con pasta choux y vacíos por dentro son lo que son los profiteroles. Y el relleno ya depende de la imaginación de quienes deseen degustar este manjar. En principio, pueden tener relleno dulce, salado e incluso de carne. En esta receta, el helado que se derrite en la boca actúa como relleno para los profiteroles.
Es necesario
- - 1600 ml de leche;
- - 255 g de avellanas tostadas;
- - 555 g de azúcar;
- - 8 huevos;
- - 25 ml de extracto de vainilla;
- - 175 g de mantequilla;
- - 410 g de chocolate negro;
- - 55 ml de licor;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Primero necesitas hacer helado. Para hacer esto, las avellanas deben pelarse y picarse bien. Hervir un litro de leche en una cacerola pequeña, apagar el fuego. Tome 3 huevos, mézclelos con la mitad del azúcar y luego vierta lentamente la leche caliente.
Paso 2
Ponga la mezcla al fuego durante unos 4 minutos, pero no la lleve a ebullición. Agrega la vainilla y las nueces en una cacerola, deja enfriar y refrigera por 5 horas.
Paso 3
Luego transfiera la masa enfriada a un recipiente de plástico y colóquela en el congelador durante 3 horas, a veces es necesario remover el helado para que quede homogéneo.
Paso 4
Para hacer la salsa, en una cacerola de fondo grueso, revuelva 1 taza de leche con la otra mitad del azúcar, luego agregue 2 cucharadas de mantequilla y encienda un fuego pequeño.
Paso 5
Después de 12 minutos, poner el chocolate y la vainilla, en pedazos, en la leche, cocinar hasta que el chocolate se disuelva por completo. Luego vierta el licor y revuelva, apague el fuego, enfríe la salsa.
Paso 6
En una cacerola pequeña, caliente el vaso restante de leche, mantequilla, sal, apague el fuego. Vierta toda la harina y revuelva bien hasta obtener una masa homogénea, luego agregue 5 huevos uno por uno, bata la masa resultante con una batidora.
Paso 7
Con una cuchara grande, coloque trozos de masa del tamaño de una nuez en una bandeja para hornear y colóquelos en un horno muy bien precalentado.
Paso 8
Hornea los profiteroles primero a fuego alto, luego después de 18 minutos reduce el fuego y continúa horneando por otros 12 minutos.
Paso 9
Conseguir los profiteroles preparados, enfriar un poco, hacer un pequeño corte en cada uno de ellos y rellenar el interior del bizcocho con helado ya preparado, trasladar a un plato y verter la salsa de chocolate por encima.
