Spaghetti alla carbonara es una de las recetas más famosas y extendidas de la cocina italiana, o más bien romana. Se trata de un plato sencillo, cuya versión clásica utiliza únicamente pasta, huevos, guanchiale o pancetta y queso pecorino romano. Como la mayoría de los platos tradicionales, la pasta carbonara tiene varias variaciones populares que incluyen ingredientes que no están incluidos en la receta original. Por ejemplo, como crema, parmesano o tocino.
Es necesario
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- Espagueti a la carbonara:
- 400 g de espaguetis;
- 120 g de guanchiale;
- 4 huevos;
- 4 puñados de queso pecorino romano rallado
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- sal y pimienta negra molida al gusto.
- Spaghetti alla carbonara con vino blanco y nata:
- 1 kg de espaguetis;
- 150 g de panceta;
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/4 taza de vino blanco seco o vermú
- 4 huevos;
- 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
- 1/4 taza de crema espesa
- pimienta negra recién molida;
- nuez moscada recién molida.
Instrucciones
Paso 1
Espagueti a la carbonara.
Tome espaguetis de trigo duro y cocine en abundante agua, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Este tipo de pasta se puede reemplazar por otra similar: bucatini. Se diferencian en el grosor de los "tubos", espaguetis, mucho más delgados. Prepare guanchiale: carrilleras de cerdo curadas en seco previamente frotadas con sal, azúcar, ajo y otras especias como pimentón, tomillo y eneldo. Corta la carrillera en cubos pequeños, con un lado de 1-1,5 centímetros.
Paso 2
Freír el guanchiale a fuego medio en aceite de oliva hasta que esté ligeramente dorado. Batir los huevos ligeramente con queso. Escurre la pasta, agrega el tocino frito y agrega la mezcla de huevo y queso, revolviendo constante y vigorosamente los espaguetis calientes. En la carbonara ideal, la salsa no se riza, sino que envuelve cada pasta en un delicado capullo cremoso. Sirva inmediatamente con una pizca generosa de pimienta negra recién molida.
Paso 3
El sabor del queso de oveja prensado puede parecer picante para algunos, por lo que está permitido reemplazar la mitad o todo con Parmigiano Reggiano, también conocido como parmesano italiano.
Paso 4
Spaghetti alla carbonara con vino blanco y nata.
Pon a hervir los espaguetis. Corta la piel de la panceta y corta la pechuga en cubos. Freír la panceta en una cacerola grande y ancha a fuego medio-alto en aceite de oliva caliente hasta que esté ligeramente dorada. Vierta el vino blanco y espere hasta que hierva. Retire la sartén del fuego.
Paso 5
Batir los huevos, el queso parmesano, la nata y la pimienta en un bol. Cuando la pasta esté cocida al dente, saca aproximadamente 1/2 taza de agua y escurre el resto del líquido. Coloca la cacerola de cubitos de panceta de nuevo al fuego y agrega la pasta caliente, revuelve vigorosamente y retira del fuego. Agrega los huevos batidos y mezcla rápidamente. Agregue el líquido de espagueti según sea necesario. Sirva caliente, espolvoreando generosamente con pimienta negra recién molida y nuez moscada rallada.
