El pastel de Praga es uno de los postres más populares. A pesar de que se remonta a la época soviética, todavía se adora servirlo en la mesa festiva. Y todo porque el trío, que consiste en galleta de chocolate, la crema y el glaseado más delicados, se puede atribuir con seguridad a una opción en la que todos ganan. Un regalo así sin duda hará las delicias de aquellos que tengan la suerte de probarlo.
Es necesario
- Para galleta:
- - harina - 130 g (1 vaso);
- - huevos de gallina - 8 piezas.;
- - azúcar - 150 g (un poco menos de 1 taza);
- - mantequilla - 50 g;
- - cacao en polvo - 3 cucharadas. l. sin tobogán;
- - polvo de hornear - 1 cucharada. l.;
- - sal - 1 pizca.
- Para la crema:
- - leche condensada hervida - 150 g;
- - huevo de gallina - 1 pieza;
- - agua - 1 cucharada. l.;
- - mantequilla - 180 g;
- - cacao en polvo - 1 cucharada. l.;
- - vainillina - en la punta de un cuchillo.
- Para impregnación:
- - azúcar - 5 cucharadas. l.;
- - agua - 10 cucharadas. l.;
- - coñac (licor) - 2 cucharadas. l. (Opcional).
- Para glaseado (opción no. 1):
- - chocolate negro - 90 g (1 barra);
- - mantequilla - 50 g.
- Para glaseado (opción no. 2):
- - azúcar - 90 g (0.5 tazas);
- - cacao en polvo - 2 cucharadas. l.;
- - mantequilla - 50 g;
- - crema agria - 2 cucharadas. l.
- Para decoración:
- - chocolate blanco - 50 g;
- - una fuente para hornear partida - diámetro 24 cm.
Instrucciones
Paso 1
Primero necesitas cocinar leche condensada. Puedes comprar leche hervida en la tienda, pero es mejor que la hagas tú mismo. Para hacer esto, ponga una lata de leche condensada en una cacerola de lado, llénela de agua para que cubra completamente la lata. Lleve a ebullición, luego reduzca la temperatura a baja y cocine, tapado, durante aproximadamente 3 horas. Con el transcurso del tiempo, debe controlar la cantidad de agua y evitar que hierva. Si es necesario, deberá agregar agua hirviendo.
Paso 2
Horneemos un bizcocho de chocolate. En primer lugar, tome los huevos de gallina, rómpalos suavemente y separe las claras de las yemas. Escurre las claras en un plato limpio y seco y reserva por ahora. Y batir las yemas junto con la mitad del azúcar hasta obtener una espuma espesa utilizando una batidora a alta velocidad. La masa debería resultar de color amarillo claro. Luego bata las claras con el azúcar restante hasta que aparezcan picos blancos y firmes.
Paso 3
Ahora mezcle todos los ingredientes a granel: harina, polvo de hornear, cacao en polvo y sal en un recipiente aparte. Después de eso, combine la mezcla resultante con las yemas batidas. A continuación, añadir las claras batidas en porciones y amasar la masa ligeramente porosa. Por último, derrita la mantequilla en el microondas o al baño María, viértala en el bol sobre la masa y revuelva suavemente.
Paso 4
Enciende el horno y ajusta la temperatura a 180 grados. Mientras se calienta, engrase la fuente para hornear con aceite y vierta la masa en ella. Coloca el molde en el horno durante 35 minutos. Cuando el bizcocho esté listo, sácalo y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
Paso 5
Mientras se cocina la masa, prepara el almíbar para remojar las tortas. Para hacer esto, ponga azúcar en una cacerola, vierta agua y luego póngala en la estufa y deje hervir. Después de eso, retire los platos de la estufa y colóquelos en un lugar fresco para que el almíbar se enfríe por completo.
Paso 6
Ahora entremos en la crema. Rompe el huevo y separa la clara de la yema. La proteína ya no es útil, se puede eliminar. Y mezcle la yema en un cazo o cucharón junto con 1 cucharada de agua. Ahora agregue la leche condensada hervida y mezcle bien. Después de eso, ponga los platos en la estufa y, revolviendo, cocine la mezcla hasta que espese. Y luego colóquelo en un lugar fresco para que se enfríe.
Paso 7
Triturar la mantequilla a temperatura ambiente con un tenedor y batir con una batidora junto con la vainilla. Agregue la masa preparada de leche condensada y yema, así como cacao en polvo. Batir todo nuevamente y poner la crema terminada en el refrigerador durante 20-30 minutos.
Paso 8
Mientras la crema está en el refrigerador, puede cortar el pastel que se haya enfriado para este momento. Dividirlo en 3 partes iguales usando un cuchillo ancho. Remoja cada uno de ellos con almíbar. Puede agregarle coñac o licor si lo desea. Unte los pasteles terminados con crema.
Paso 9
Ahora necesitas preparar el glaseado de chocolate. Derretir el chocolate negro al baño maría junto con un trozo de mantequilla. Revuelva constantemente hasta que quede suave. Cuando se haya enfriado un poco, cepille los lados y la parte superior del pastel.
Alternativamente, puede preparar el glaseado de otra manera: para ello, ponga cacao en polvo, azúcar y crema agria en un cucharón y, revolviendo, hierva. Luego cocine durante aproximadamente un minuto hasta que espese. Finalmente agregue la mantequilla y revuelva.
Paso 10
Ahora decoraremos la tarta con chocolate blanco. Derrítelo en un baño de agua y colóquelo en una jeringa de cocina o en una bolsa de plástico. Dibuja franjas finas paralelas típicas de "Praga" en la superficie del pastel. Y con la ayuda de un palillo, puedes dibujar cualquier patrón a tu gusto.
