La galantina (del francés Galantine - gelatina, ya que la gelatina se produce en este plato durante la cocción) es un plato exquisito y original elaborado con carne de caza o aves de corral rellenas en frío. Rebanada para que se vean hermosas, apetitosas y delicadas capas de relleno, la galantina hará las delicias de los invitados más exigentes y los gourmets sofisticados.
Es necesario
-
- gallina;
- hongos porcini frescos;
- queso;
- huevos;
- Leche;
- manteca;
- cebolla;
- sal;
- pimienta;
- Hoja de laurel.
Instrucciones
Paso 1
Tome un pollo con piel intacta. Lávese bien, seque con una toalla. Corta las patas y las alas. Desde el cuello hasta la cola a lo largo de toda la espalda, use un cuchillo fino y afilado para hacer un corte. Corte la piel en varios lugares y sáquela con cuidado de la carcasa, teniendo cuidado de no dañarla. Separa el solomillo y córtalo en una tabla de cortar en trozos de aproximadamente un centímetro de ancho. Colocar los filetes en captación de alimentos, batir ligeramente.
Paso 2
Pelar 100-150 hongos porcini frescos, lavar, poner en una cacerola, cubrir con 2 vasos de agua y hervir a fuego medio durante 15 minutos. Enfriar los champiñones cortados en trozos pequeños. Vierta 2 cucharadas de leche en un recipiente hondo o batidora, agregue 2 huevos, bata. En una sartén, derrita media cucharada de mantequilla de postre, vierta la mezcla batida, fría la tortilla con la tapa cerrada. No le des la vuelta. Retirar con cuidado de la sartén para mantener la forma del panqueque.
Paso 3
Rallar 150 gramos de queso en un rallador grueso. Extienda la piel sobre una tabla de cortar, alise con cuidado. Colocar encima el filete, sal y pimienta al gusto. Ponga una tortilla sobre el filete, luego trozos de champiñones porcini, espolvoree todo con queso rallado.
Paso 4
Enrolle suavemente el pastel resultante en un rollo. Coloque la gasa en 2 capas sobre la tabla, coloque un rollo sobre ella y envuélvala bien con una gasa. Ate bien con hilo. El rollo tendrá un corte más bonito si lo tuerces lo más fuerte posible.
Paso 5
Cocine el caldo de huesos de pollo: lávelos bien, vierta 2 tazas de agua, agregue la cebolla picada (1 pieza), ponga a fuego medio durante media hora. 5 minutos antes del final de la cocción, poner la hoja de laurel en el caldo, agregar sal y pimienta al gusto. Coloque el rollo de pollo en el caldo, cocine durante aproximadamente una hora, primero a fuego medio y luego a fuego lento. Retirar y colocar debajo de la prensa durante unas horas. Colocar en una fuente, cortar, decorar con hierbas, rodajas de tomate y servir.
