Para el alma rusa, las manzanas ocupan aproximadamente el mismo lugar en el mundo de las frutas que las patatas en el mundo de las verduras. Todos los poetas y prosistas que se respetan a sí mismos y que eran mayores que Pedro escribieron sobre las manzanas, porque fue durante su reinado cuando los manzanos se generalizaron en Rusia. Estos frutos están ahora fuera de las clases sociales. Pueden crujir con el mismo placer y frecuencia tanto en una aldea remota de Altai como en una enorme mansión en Rublevka. Y quien no quiere (o no puede) un crujido, está feliz de comer mermelada de manzana o beber compota de manzana.
Es necesario
- - Manzanas frescas o secas;
- - azúcar;
- - cariño;
- - agua;
- - ácido de limón;
- - especias;
- - cuchillo;
- - tabla de cortar;
- - sartén;
- - latas o botellas con tapa.
Instrucciones
Paso 1
Deleita tu compota de manzana fresca casera. Absolutamente cualquier fruta que conserve su textura durante el tratamiento térmico es apta para ella. Como regla general, incluyen una parte importante de las variedades de otoño e invierno: contienen más sustancias que evitan que la red cristalina de las frutas cambie cuando se calientan. Asegúrese de que las manzanas que ha seleccionado para la compota no sean "algodonosas", lamentablemente, ya no son adecuadas, solo se pueden usar para mermelada o secado. Las frutas abundantemente afectadas por la costra tampoco funcionarán: estos son puntos negros, que a veces están moteados con la pulpa de las frutas de pepita. Si cortas cada punto, no quedará nada de la manzana, ¡qué tipo de compota hay! Lavar y secar las frutas seleccionadas, pelarlas de la piel y del nido de semillas. Cortar en trozos iguales y rociar con jugo de limón. Si esto no se hace mientras el almíbar está hirviendo, las manzanas tendrán tiempo de oxidarse y oscurecerse.
Paso 2
Para el almíbar, disolver 50 g de azúcar y 2 g de ácido cítrico en un litro de agua, llevar a ebullición y quitar la espuma (si la hubiera). Para aquellos con un gusto por lo dulce, la proporción de azúcar se puede duplicar, y para los partidarios de un estilo de vida saludable, no lo pongan en absoluto, endulzando la bebida preparada con una cucharada de miel natural. La proporción de líquido a las manzanas preparadas debe ser de aproximadamente 1: 1, pero dependiendo de sus preferencias de sabor, la proporción puede ser diferente. Sumerge las rodajas de fruta en el almíbar hirviendo, que dejará de hervir por un tiempo, y cuando vuelva a hervir, déjalo al fuego otros 5 minutos y retira. Tapar la compota de manzana con una tapa y dejar enfriar a temperatura ambiente. Es mejor beberlo al día siguiente.
Paso 3
Diversifica la compota agregando algunas especias enteras. La combinación clásica es manzanas con canela. Esta especia complementará muy bien la bebida con ligeras notas navideñas. También desempeñará perfectamente su papel de anís estrellado, también se le llama "anís estrellado". El cardamomo verde suena interesante junto con el clavo, juntos hacen que la compota de manzana sea aún más aromática y original. Puede agregar ralladura de limón o naranja al cocinar, o puede verter un poco de su jarabe favorito; esta opción para cocinar compota de manzana es bastante común en los países escandinavos.
Paso 4
En ausencia de manzanas frescas, se puede hacer compota a partir de manzanas secas. Para 1 litro de agua, tome 50 g de frutas secas, asegúrese de enjuagarlas con agua corriente, seque con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad, vierta agua hirviendo, envuélvalas y déjelas reposar durante un día. En algunos casos, no se insiste en dicha compota, sino que se hierve, mientras se agrega azúcar o jugo de limón. Si los nutricionistas no tienen objeciones a esto último, entonces las dos primeras "intervenciones", en su opinión, son indeseables. Cocinar frutos secos es opcional, además, destruye las vitaminas, que en el período invierno-primavera es un desperdicio inadmisible. Las manzanas secas también contienen suficiente fructosa, por lo que agregar azúcar hará que la bebida sea demasiado rica en carbohidratos rápidos y, por lo tanto, no sea muy saludable.
Paso 5
Si desea preparar compota para el invierno en agosto-septiembre, elija frutas de tamaño mediano sin barriles arrugados, que a menudo se encuentran en las manzanas cosechadas del suelo. Corta las frutas más grandes en mitades o cuartos, según el tamaño. Asegúrese de quitar primero el nido de semillas y picar la pulpa. Se puede obtener una compota interesante a partir de manzanas de diferentes variedades: la leve acidez de una se complementará con la dulzura y el aroma a miel de la otra, por lo que la compota de manzana solo se beneficiará de esa "amistad". (Por cierto, también se puede hacer agregando peras, ciruelas, cerezas o frambuesas).
Paso 6
Prepare el recipiente para los espacios en blanco de antemano. Pueden ser latas de 1 a 3 litros de capacidad o botellas de boca ancha. Mucha gente cree que solo los frascos con tapas "con costura" (se llaman "sko") son adecuados para espacios en blanco de bayas y frutas. Nada de eso, las latas de rosca ("twist") encajan exactamente igual, lo principal es dotar a los espacios en blanco de la estanqueidad necesaria, y para ello, las tapas para latas de rosca no deben usarse dos veces. Sí, pueden parecer bastante normales, sin rastros de óxido ni corrosión, pero incluso la deformación microscópica conduce a una fuga, y esto anula todo el trabajo.
Paso 7
La compota de manzana más deliciosa y saludable resultará si blanquea los trozos de manzana tres veces durante 3 minutos, los pone en frascos o botellas y hace un almíbar en el caldo, tomando 100 g de azúcar granulada y 3 g de ácido cítrico por cada litro. de líquido. Hervir este almíbar durante 3-5 minutos, verter las manzanas sobre él para que se derrame un poco, cerrar las tapas y esterilizar (el tiempo de esterilización para latas y botellas de un litro es de 10 minutos, para latas de 3 litros - media hora).
Paso 8
Retirar la compota de la olla donde se encuentra el baño María, enfriar lentamente a temperatura ambiente, si los frascos y botellas quedan húmedas, secar con una toalla de gofre, firmar (es especialmente importante firmar el recipiente de vidrio opaco) y Tienda. Puede almacenar la bebida a temperatura ambiente, pero es deseable, lejos de aparatos de calefacción y sin acceso directo al sol. La luz contribuye a la activación de los procesos de fermentación, y nuestra tarea es conservar la compota de manzana hasta la primavera, cuando nuestro cuerpo necesita especialmente sus sustancias útiles.
