La ensalada Olivier ocupa el primer lugar en casi todas las amas de casa en la mesa festiva. En primer lugar, la receta de la ensalada Olivier es muy sencilla, no la olvidarás, y en segundo lugar, la ensalada se prepara de forma fácil y sencilla. En el libro de cocina de 1897 se publicó la tecnología para hacer una exquisita ensalada Olivier. Con el tiempo, la compleja receta se fue simplificando gradualmente. La clásica ensalada de invierno que migró a las mesas rusas todavía se llama Olivier, pero se prepara de manera diferente. Echemos un vistazo más de cerca a las diferencias en los nombres, así como a la receta de esta ensalada clásica.
¿Qué es la "ensalada de invierno"?
Las vacaciones acompañadas de una fiesta tormentosa y masiva siempre están asociadas con el olor de deliciosos bocadillos. El invierno es la época del año en la que el estómago pide alimentos especialmente abundantes, por lo que no se puede comer solo con verduras. Aunque los platos principales son indispensables, las ensaladas ayudarán a llenar una interesante mesa de invierno y alimentarán a los invitados antes de servir una comida caliente.
Las ensaladas de invierno son más densas, nutritivas y cálidas tanto literal como figuradamente. Aunque hoy en día se puede comprar cualquier alimento de todo el mundo durante todo el año, las ensaladas de invierno más deliciosas se obtienen de las verduras y frutas de invierno. Hortalizas de raíz: zanahorias, remolachas, apio, repollo: brócoli, coliflor, coles de Bruselas, repollo morado, repollo blanco, fresco y chucrut, así como rábano y calabaza están disponibles durante todo el invierno y nos dan espacio para nuestra imaginación culinaria. Las verduras pueden estar presentes en una ensalada tanto frescas como hervidas u horneadas.
Las frutas ligeras también son apropiadas en ensaladas de invierno, especialmente frutas cítricas y manzanas. Trate de reemplazar las naranjas habituales en la ensalada con pomelo audazmente. No olvide agregar bayas de "invierno": arándanos y arándanos rojos. La elección es enorme, por lo que podemos concluir qué productos se necesitan para cualquier ensalada de invierno:
- verduras;
- cereales;
- legumbres
- carne;
- bayas;
- frutas
- huevos …
Elegir ensalada "Olivier" o "ensalada de invierno"
Nuestra ensalada Olivier se puede llamar "invierno". La sencillez de fabricación y la gama de productos cautiva a cada ama de casa, obligando a prepararla para todas las vacaciones o incluso para las comidas del día a día. Los ingredientes para la ensalada de invierno son bastante comunes y se pueden comprar en cualquier tienda. El truco habitual es que si se trata de carne, entonces puedes tomar carne de res o cerdo, dependiendo de lo que te guste a ti y a tu hogar. La receta de ensalada de invierno en una de las variaciones permite la adición de pollo, salchicha o jamón.
Receta de ensalada clásica y moderna "Olivier"
¡Es muy difícil pensar en una ensalada más popular que Olivier! A menudo, la salchicha ahora es mucho más cara que la carne, pero esto no impide que los rusos la utilicen como componente de un delicioso plato de invierno. El criterio principal a la hora de elegir es la rapidez con la que se puede preparar este producto. Propongo una receta clásica para hacer ensalada Olivier con carne. Puedes usar absolutamente cualquier carne que te guste.
Descripción de la preparación: ensalada "Olivier" con carne en casa. Para la ensalada, necesitará los siguientes ingredientes: carne hervida, papas y zanahorias hervidas, huevos duros, guisantes enlatados, hierbas, encurtidos, mayonesa. Enfríe la ensalada en el refrigerador antes de servir. ¡Buena suerte!
Ingredientes:
- Carne hervida - 600 gramos (cualquiera);
- Patatas - 6 piezas (hervidas);
- Zanahorias - 2 piezas (hervidas);
- Pepino en escabeche - 4 piezas;
- Guisantes enlatados - 1 pieza (lata);
- Huevos - 5 Piezas (duros);
- Mayonesa al gusto;
- Verdes al gusto;
- Limón al gusto.
Preparación:
Picar finamente todos los productos, picar las hierbas. Mezclar todo. Ensalada lista.
Un poco de historia
Ensalada popular en los países de la ex URSS, uno de los platos tradicionales de Año Nuevo de los residentes del espacio postsoviético. Ensalada "Olivier" recibió su nombre en honor a su creador, el chef Lucien Olivier. Esta maravillosa ensalada también se conoce con los nombres "Invierno" y "Carne", y en otros países, como "Ruso" o "Gusarsky".
Lucien Olivier trabajó en Moscú a mediados del siglo XIX. Fue copropietario y chef del restaurante Hermitage en la calle Neglinnaya. La auténtica cocina parisina y el exquisito interior atrajeron a la intelectualidad creativa de Moscú: Turgenev, Tolstoi, Dostoievski, más tarde Chéjov, Tchaikovsky …
Después de la Revolución, el restaurante fue cerrado. La receta de Olivier se había perdido hacía mucho tiempo para esa época, de hecho, hace un siglo este plato se preparaba de manera diferente, a partir de ingredientes más caros. Se consideraba un verdadero manjar y se distinguía por su exquisito y excelente sabor. El chef francés mantuvo celosamente en secreto la receta de su plato estrella.
Olivier lo sirvió originalmente de la siguiente manera. Los filetes cocidos de perdices y urogallos se colocaron en capas de gelatina de caldo y se colocaron en el centro del plato. Se dispusieron cuellos de cangrejo de río hervidos y trozos de lengua. Toda esta "belleza" se regó con una salsa picante y ligeramente picante (mayonesa casera). El plato estaba decorado con una composición de patatas cocidas, huevos de codorniz y pepinillos. Pero una vez el chef notó que los comensales del restaurante estaban removiendo todos los ingredientes con una cuchara, rompiendo la "construcción" original, y luego comieron la masa resultante con apetito. Así se transformó la receta de la vieja ensalada "Olivier". Lucien comenzó a servir el plato, mezclando todos los ingredientes con anticipación y condimentándolos generosamente con salsa provenzal.
Como dicen los expertos - chefs, es casi imposible restaurar su sabor original, porque este mismo sabor se formó no tanto por ingredientes como por especias en las que Lucien Olivier hervía avellanos y cangrejos de río.
